Sushi (寿司) is een veel
gegeten gerecht uit Japan. Het bestaat uit een hapje rijst van een paar
centimeter in verschillende vormen, met daarop of daartussen de overige
ingrediënten. Deze kunnen zijn: rauwe vis, rauwe garnalen, rauwe inktvis, maar
ook gaar gemaakte vis, gebakken ei, of groenten. Als vis wordt alleen zeevis
gebruikt, omdat zoetwatervis soms parasieten bevat en daarom niet rauw gegeten
kan worden. De rijst is erg kleverig, zodat deze een geheel blijft. De rijst
smaakt licht zuur door rijstazijn, maar er wordt ook wat zoete rijstwijn, mirin,
en wat zout aan de rijst toegevoegd. De rijst kan geheel koud zijn, maar is soms
ook lauw.
Bij de meeste soorten sushi wordt zeewier gebruikt, nori genaamd, dat in dunne
velletjes wordt verwerkt. Het werd oorspronkelijk gewonnen door zeewier af te
schrapen van de kades in de haven, en het vervolgens in de zon te laten drogen.
Tegenwoordig wordt de plant gekweekt en in dunne plakken gedroogd, vaak op maat
gesneden.
Eetwijze:
Sushi wordt in Japan op verschillende manieren gegeten:
1. In restaurants, waar een kant-en-klare set sushigerechten wordt besteld. Vaak
zijn in plastic uitgevoerde voorbeelden van de gerechten uitgestald in de
etalage, zodat de keus voor allen eenvoudig is.
2. In sushibars, waar de gasten rond een lopende band zitten, waarbinnen een
aantal koks de sushi klaarmaken. De bordjes worden op de lopende band gezet, en
de gasten nemen wat hun aanstaat. De koks variëren de ingrediënten, zodat de
gasten de neiging hebben veel te eten. De bordjes hebben verschillende kleuren,
die aangeven wat de kosten van het gerecht zijn. Zo zal een grote rauwe garnaal
veel duurder zijn dan een aantal blokjes rijst, met komkommer gevuld, of een
eenvoudige witte vis.
3. In afhaalbakjes. De sushi wordt dan bijvoorbeeld in de trein gegeten.
Sushi wordt in tegenstelling tot sashimi traditioneel niet met stokjes gegeten
maar met de hand. De Japanners steken een sushi in zijn geheel in hun mond,
hoewel velen ook stokjes gebruiken. De meeste westerlingen vinden het echter een
wat grote hap, zij zullen de sushi liever afhappen.
Bij de sushi drinkt men over het algemeen groene thee, die in Japan gratis wordt
geserveerd, maar men ziet ook mensen wel bier drinken. Warme sake wordt soms
vooraf gedronken. Het is niet gewoon sake bij sushi te drinken omdat sushi
voornamelijk uit rijst bestaat en sake van rijst gemaakt wordt. Japanners zien
dit als dubbelop.
Vormen:
Als vormen van sushi worden onderscheiden: maki, nigiri, oshi, en temaki. Voor
maki wordt rijst en een laagje andere ingrediënten op een velletje zeewier
gelegd. Het geheel wordt stijf opgerold, en van de cilinder die zo ontstaat
worden plakjes gesneden. Nigiri is een met de hand gevormd klompje rijst waar
een stukje vis bovenop wordt geperst; soms vastgehouden door een dun strookje
zeewier. Tegenwoordig wordt ook wel een vorm van hout of kunststof gebruikt om
de rijst te persen. Oshi is een andere vorm van geperste sushi. Hierbij worden
rijst en vis in laagjes in een vorm gelegd en geperst. Het resultaat wordt in
kleine stukjes gesneden en opgediend. Deze techniek is afkomstig uit Osaka. Voor
temaki tenslotte wordt de rijst met de overige ingrediënten in een puntzak van
zeewier gestopt. Zelf sushi maken is erg lekker, en als je het eenmaal onder de
knie hebt (het is niet zo moeilijk) erg leuk. De lekkerste sushi recepten vindt
u op deze pagina. Voor straks eet lekker !
(Go ni, oishii kenkō ashita taberu tame ni !)
Voor alle andere lekkere recepten op de site, klik hieronder op banner !
Alle recepten worden gewaardeerd door sterren ( van 1 t/m 5 sterren) !
1 = lekker, 2 = erg lekker, 3 = heel lekker, 4 = geweldig lekker, 5 = super lekker !
De lekkerste Sushi recepten:
Recept - Sushi van flensjes en zalm
Recept - Spinazie-sushi met tonijn en sesam
Recept - Maki sushi en nigiri sushi
Recept - Sushi vegetariano con asparagi spinaci e senape
Recept - Japans koreaans sushi rol
Recept - Eier-sushi met garnalen
Recept - Basis recept voor Sushi
Recept - Prei-sushi's met avocado en garnalen
Recept - Prei-sushi's met tonijn en tomaat
Recept - Gerookte zalm-sushi's met gember
Recept - Komkommersushi met avocado
Recept - Vegetarische norirollen
Recept - Nieuwe aardappelen met nori
Recept - Basis recept voor Sushi II
Recept - Sushi-rolletjes (futomaki)
Recept - Sushi met spinazie, tonijn en zalm
Recept - Sushi met gerookte kip
Recept - Sushi van gerookte zalm met nieuwe maatjes
Recept - Sushi rijst basis recept
Recept -
Recept -
Recept -
Recept -