|
200 g
zilvervliesrijst
1 kg verse spinazie, gewassen en gedroogd
2½ eetl. plantaardige olie
1 ui, fijngehakt
1 groot teentje knoflook, fijngehakt
2 eetl. Knorr Vloeibare Bouillon Indisch
500 g gele of rode cherrytomaten, gewassen en gehalveerd
400 g vetarme kokosmelk
1½ eetl. maïzena
1½ eetl. water
100 g cashewnoten
2 eetl. kokosschilfers |
Kook de rijst
volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Neem een ruime passende pan, vul de bodem met water en wat zout,
breng aan de kook. Voeg de spinazie toe en laat de blaadjes slinken.
Giet af en spoel koud onder stromend water, knijp het overtollige
water eruit. Als je geen pan hebt die groot genoeg is, herhaal dan
deze stappen tot alle spinazie klaar is.
Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook gedurende
een minuut. Zet het vuur lager en voeg de Knorr Vloeibare Bouillon
Indisch toe. Voeg de tomaten toe en blus af met kokosmelk.
Meng het maïzena met het water in een kom en roer het door de saus
zodat ze dikker wordt. Breng de saus aan de kook. Voeg de spinazie
toe en breng op smaak met zout. Serveer met rijst en bestrooi met
kokosschilfers en cashewnoten. |
