Recept 61...

Risotto met mosselen en paprika.

IngrediŽnten voor 4 personen:

350 gram risottorijst (riso)
1,5 kg mosselen in schelp (cozze)
3 paprika′s van verschillende kleur (peperone)
1 ui (cipolla)
3 teentjes knoflook (aglio)
ca. 15 draadjes saffraan (zafferano)
1 liter visbouillon (brodo di pesce)
1 glas droge witte wijn (vino bianco seccho)
4 eetlepels olijfolie (olio d′oliva extra vergine)
een bosje fijngehakte peterselie (prezzemolo)
peper en zout (pepe e sale)

Bereiding:

Doe de gewassen mosselen in een pan en verhit deze op een hoge vlam samen met een glas witte wijn. Na 7 minuten de mosselen omschudden in een gesloten pan. Na ca.. 10 minuten zullen alle mosselen open zijn. Haal de mosselen uit hun schelp op 20 mooie exemplaren na. Deze zullen gebruikt worden als garnering. Het kookvocht bewaren.
Ontvel de paprika′s. Dit kan door ze boven een vlam te houden, waardoor de schil openbarst, of door ze met een dunschiller te schillen. Haal daarna de pitten en zaadlijsten eruit en snijdt de paprika′s in kleine stukjes.
Maak de ui en de knoflook fijn en fruit ze in een beetje olijfolie totdat alles zacht geworden is.
Voeg hier de paprika en de rijst aan toe en roer dit goed door elkaar totdat alle olijfolie door de rijst is opgenomen. Dit merk je, doordat de rijst wat glazig wordt. Hierna al roerend het kookvocht van de mosselen toevoegen. Blijf roeren totdat alle vocht is opgenomen. Voeg op dezelfde wijze scheutje voor scheutje de visbouillon toe. Zorg er telkens voor dat de bouillon is opgenomen door de rijst, voordat u een nieuw scheutje toevoegt en stop hiermee wanneer er geen vocht meer wordt opgenomen.
Als laatste de mosselen en de peterselie toevoegen en maak het op smaak met wat peper en zout.
Serveer de risotto con cozze e peperone in een diep bord en plaats de apart gehouden mosselen op de risotto als garnering.