Recept 42, Overheerlijke vegetarische curry.

Ingrediënten voor 3 personen:

1 ui
1 teentje knoflook
2 wortels
1 middelgrote bloemkool
1 aardappel
200 g tofu
1 zakje Knorr Natuurlijk Lekker! Milde Curry à 47 g
400 g tomatenblokjes in blik
150 g diepvries tuinerwten of verse
30 g pinda's
2.5 eetl. grof gehakte vers korianderblad

Bereiding:

Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de wortels en snijd ze in dikke plakken. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Schil de aardappel en snijd hem in blokjes. Snijd de tofu in blokjes. Meng de inhoud van de Knorr Natuurlijk Lekker! Milde Curry met 300 ml water.
Verhit de margarine in een ruime pan en fruit de ui in ca. 5 minuten glazig. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg de bloemkool, de wortel, de aardappel, de tofu en de tomatenblokjes toe. Schenk de currysaus in de pan. Breng alles aan de kook, temper het vuur, en laat het nog 15 minuten sudderen.
Rooster intussen de pinda’s in een droge koekenpan, lichtbruin. Voeg de pinda’s en de tuinerwten aan de curry toe. Breng alles nogmaals aan de kook en laat het nog 5 minuten zachtjes koken. Serveer de curry bestrooid met de verse, fijngesneden korianderblaadjes.