De lekkerste 102 ei-gerechten !
Een speciale selectie van recepten met eieren uit verschillende landen, als voorgerecht, tussengerecht, bijgerecht of als hoofdgerecht, met zorg bij elkaar verzameld !
Voor alle andere lekkere recepten op de site, klik hieronder op banner !
Alle recepten worden gewaardeerd door sterren ( van 1 t/m 5 sterren) !
1 = lekker, 2 = erg lekker, 3 = heel lekker, 4 = geweldig lekker, 5 = super lekker !
Recepten zijn voor 4 personen, tenzij in recept anders vermeld.
Even dit eerst....
Eieren bestaan uit een schaal, een dooier en eiwit. Een ei heeft gemiddeld een gewicht van 61 tot 73 gram. Het bestaat voor circa 60 % uit eiwit en voor circa 30 % uit dooier. De overige 10 % van het ei bestaat uit de schaal. Grote eieren hebben procentueel minder dooier en meer eiwit.
Weetjes
Hoeveel eieren eet u per jaar ? Het gemiddelde aantal eieren per persoon ligt op
180. Eieren worden verwerkt in brood, koekjes, cake, spaghetti en andere
pasta’s, ijs, mayonaise en nog veel meer etenswaren. Ook gaan er nog eieren in
shampoo en lijm.
Kippen leggen ongeveer 5 eieren per week, dus bijna elke dag een ei. Een ei
weegt gemiddeld 61 gram. Men verdeelt eieren in verschillende gewichtsklassen :
S staat voor ‘small’ of een gewicht onder de 53 gram, M betekent Medium, dat is
middelgroot, de L staat voor ‘large’ en dat is groot en XL is ‘extra large’, dus
extra groot; dat zijn gigantische eieren zwaarder dan 73 gram.
In Barneveld staat het enige echte pluimveemuseum ter wereld.
Een eitje bij het honden- of kattenvoer zorgt voor een mooie glanzende vacht van uw hond of poes.
De “paasei gewoonte” stamt al uit 320 voor Christus. Toen al verfde men eieren. Als kiem van nieuw leven schenkt het ei levenskracht en met Pasen is er sprake van nieuw leven. Om de kracht over te brengen op het te bewerken land, legde men hierop eieren of groef ze in. Het eieren zoeken is een gewoonte die hierop terug te voeren is.
Een witte kip legt meestal witte eieren en een bruine kip bruine eieren. Maar dit hoeft niet. De kleur van het ei ligt aan de ras van het kip! Aan het oorlelletje van de kip kan u zien welke kleur ei zij gaat liggen. Een witte oorlel betekent witte eieren, een rode oorlel bruine eieren. De kleur van het ei heeft géén invloed op de smaak en heeft ook niets te maken met de huisvesting van de kip.
Aankopen:
Vroeger werden eieren per stuk verkocht. Ze werden vaak in een papieren zakje over de toonbank aangereikt. Tegenwoordig worden eieren in veilige, aangepaste doosjes verhandeld. De kleinste verpakking is voor 4 stuks en de grootste is een open kartonnen tray voor 30 eieren. Op de verpakking staat duidelijk zichtbaar en goed leesbaar de volgende informatie :
De naam, de handelsnaam en
het adres van diegene die de eieren heeft verpakt of laten verpakken.
Het registratienummer van het pakstation
De kwaliteits- en de gewichtsklasse van de eieren
Het aantal eieren in die verpakking
De datum van minimale houdbaarheid
Verpakkingsdatum
Bewaren:
Eieren zijn bederfelijke
levensmiddelen en dienen daarom bij aankoop zo vers mogelijk te zijn. Het is aan
te bevelen om bij de aankoop ieder ei afzonderlijk op barsten en vervuiling te
controleren. Via een gebarsten of vervuilde schaal kunnen bacteriën en schimmels
in het ei dringen. Na aankoop moeten de eieren zo spoedig mogelijk naar huis
worden gebracht. Extreme temperatuurschommelingen hebben een nadelige invloed op
de houdbaarheid. Om de houdbaarheid te verlengen is het aan te bevelen de eieren
koel te bewaren in de koelkast. Eieren verliezen in een dag op kamertemperatuur
meer versheid dan in een week in de koelkast. Eieren voelen zich het meest thuis
in hun doosje. Zo zijn ze beter beschermd tegen licht en
temperatuurschommelingen.
Bewaar eieren nooit in de buurt van sterk geurende levensmiddelen zoals knoflook
of gerookte vis. Door hun poreuze schaal nemen eieren snel vreemde geuren over.
Eieren mogen nooit in contact komen met vocht. Als er water op de schaal
terechtkomt, kunnen zich hier bacteriën ophopen die vervolgens in het ei
dringen.
Hardgekookte, ongepelde eieren blijven gekoeld ongeveer 2 weken vers. Gepelde
eieren blijven in een glas met licht gezouten water 2 tot 3 dagen goed. Rauw
eigeel kan afgedekt worden met een laagje olie 2 tot 3 dagen in de koelkast
worden bewaard. Diepgevroren zijn rauwe eieren ongeveer een half jaar houdbaar.
Het ei wordt zonder schaal in diepvrieszakjes, plastic dozen of bakjes voor
ijsblokjes ingevroren.
Goed om weten …
Hoe verser, hoe beter ? Geldt niet voor eieren. Want pas drie dagen na de leg ontwikkelen zij hun volledige smaak.
Bereiding:
Kakelverse eieren zijn geschikt om te verwerken in rauwe gerechten zoals mayonaises en desserts. De gerechten moeten in de koelkast worden bewaard en nog op de dag van bereiding worden geconsumeerd. Kook zeer verse eieren nooit in de schaal. Het schaalvlies ligt dan nog zeer dicht tegen de binnenkant van de schaal, waardoor de schaal na het koken erg moeilijk te pellen is. Gebruik altijd een eierscheider om eiwit een eigeel van elkaar te scheiden.
Gekookte eieren:
Prik met een eierprikker een gaatje in de stompe kant van het ei om te voorkomen dat de schaal barst. Laat het ei in het kokende water glijden. Het moet volledig door water bedekt zijn. Kook de eieren vier tot vijf minuten voor harde eieren. Na het koken het ei kort laten schrikken met koud water. Het ei is dan gemakkelijker te pellen.
Spiegeleieren:
Verhit een klein beetje vet in een koekenpan. Breek het ei en laat het voorzichtig in de pan glijden. De dooier mag daarbij niet kapot gaan. Bak het ei enkele minuten op een matig vuur. Het ei hoeft niet te worden omgekeerd.
Roereieren:
Klop het gewenste aantal eieren los in een kom. Peper en zout toevoegen. Smelt een klein beetje vet in een koekenpan. Voeg de eieren toe en laat ze op een matig vuur stollen. Roer de eieren af en toe even om.
Gepocheerde eieren:
Breng water met een eetlepel
azijn aan de kook. Temper het vuur zodra het water kookt. Breek de eieren één
voor één in een kopje en laat ze voorzichtig in het kokende water glijden.
Laat de eieren in circa vier minuten gaar worden. Haal de eieren met een
schuimspaan uit het water.
Eieren als hulpmiddel:
Binden:
Als eieren worden verhit, worden eiwit en dooier hard. Vooral de dooier is dan uitermate geschikt voor het binden van grote hoeveelheden vocht. Van deze eigenschap wordt gebruik gemaakt bij het binden van sauzen en soepen.
Emulgeren:
Eierdooier bevat lecithine. Met behulp van deze vetstof kunnen vet en water tot een emulsie worden verbonden. Een klassiek voorbeeld is het vervaardigen van mayonaise.
Luchtig maken:
Als eiwit met de garde of handmixer wordt stijfgeslagen, ontstaat een stevig schuim dat bijzonder veel lucht bevat. Dit geslagen eiwit wordt gebruikt om gebaksdeeg of desserts luchtig te maken.
Klaren:
Als eiwit aan een kokende massa wordt toegevoegd, dan stolt het eiwit. Van deze eigenschap wordt gebruik gemaakt bij het klaren van vlees, vis- en groentejus.
Gezondheid:
Een ei bevat alle voedingsstoffen die het menselijk lichaam nodig heeft, behalve Vitamine C. Het grootste deel van de voedingsstoffen, vooral vetten en vitamines, bevindt zich in de dooier. Een ei bevat bijzonder veel vet en biologisch hoogwaardig eiwit. In grotere hoeveelheden bevat het ei de vitamines E, B1, B2 en B6 en A, evenals de mineralen fosfor, calcium, kalium, natrium en ijzer.
|
De Recepten alfabetisch op land:
Recept 1, Albanië: gepocheerde eieren met yoghurt.
Nodig voor 4 personen:
8 eieren - 1 eetlepel azijn - 3 teentjes knoflook - 3 potjes (Bulgaarse) yoghurt
- 3 eetlepels olijfolie - scherpe paprikapoeder - zout en peper
Bereiding:
Breng 5 dl gezouten water met de azijn in een pan aan de kook. Pel de
knoflookteentjes en hak ze fijn. Breek 1 ei in een soeplepel. Laat de lepel in
het kokende water zakken, haal de pan van het vuur en doe het deksel erop. Laat
het ei 3 minuten pocheren. Haal het ei eruit met een schuimspaan. Doe het ei
onmiddellijk in koud water om het kookproces te stoppen. Leg het daarna op een
stuk keukenpapier. Herhaal dit voor elk ei.
Doe de yoghurt in een schaal. Giet de olijfolie onder voortdurend roerend in een
heel dun straaltje bij de yoghurt. Voeg de knoflook al roerend toe, voeg zout en
peper toe. Meng goed. Serveer de eieren met daarover de saus. Strooi er een
mespuntje paprikapoeder over.
De eieren zijn gepocheerd, zodra de eidooiers bedekt zijn met een dun
doorschijnend laagje.
Recept 2, Algerije: kip met gevulde eieren.
Nodig voor 4 personen:
1 kip - 300 g gehakt - 9 eieren - 100 g amandelpoeder - 1 ui - 3 eetlepels olie
- kaneel - zout en peper
Bereiding:
Snijd de ui heel fijn of rasp haar. Doe de olie en de ui in een pan. Maak de
vulling met het gehakt, 1 ei, de amandelpoeder, de kaneel, de peper en het zout.
Meng alle ingrediënten goed door elkaar en gebruik de helft van dit mengsel om
de kip te vullen. Naai de kip dicht en braad haar in de pan in enkele minuten
aan alle zijden aan. Voeg dan 1 glas water toe en laat de kip op middelmatig
vuur ongeveer 40 minuten braden.
Ontdoe de eieren alleen van hun eiwit door een gaatje van ongeveer 1 cm te maken
in de bovenkant van de eierschaal en vervang het eiwit door de rest van de
vulling. Leg de eieren voorzichtig rondom de kip in de pan en laat het geheel in
nog 20 minuten op zacht vuur gaar worden.
Serveer de kip met de eieren eromheen gelegd.
Recept 3, Andorra: in uien gestoofde hardgekookte eieren.
Nodig voor 4 personen:
6 hardgekookte eieren - 4 grote uien - olijfolie - 1 eetlepel bloem - ½ liter
melk - zout - 1 takje tijm - 1 laurierblaadje
Bereiding:
Schil de uien en snijd ze fijn. Verwarm olijfolie in een pan, voeg de uien toe
en laat die afgedekt zacht worden op een laag vuur zonder dat ze kleur krijgen.
Voeg daarna de bloem toe, roer tot een glad mengsel en voeg dan de melk toe met
wat zout, de tijm en het laurierblaadje. Laat dit ongeveer 20 minuten op zacht
vuur koken. Haal de tijm en het laurierblaadje uit de pan en leg de in 5 of 6
plakjes gesneden hardgekookte eieren in de saus. Niet laten koken, maar warm
houden tot op het moment van serveren.
Recept 4, Angola: groene eieren.
Nodig voor 4 personen:
5 eieren - 2 eetlepels olijfolie - 2 eetlepels azijn - 1 klein bosje peterselie
- 100 g bloem - frituurvet - slabladeren - zout en peper
Bereiding:
Kook 4 eieren gedurende 10 minuten in gezouten water. Laat ze snel afkoelen
onder koud stromend water en pel ze. Snijd de eieren in de lengte doormidden,
bewaar de eiwitten en doe de eidooiers in een grote kom. Prak ze fijn met een
vork. Voeg de olie in een dun straaltje toe, vervolgens de azijn en meng het
geheel goed door zodat u een dikke pasta krijgt. Was de peterselie, verwijder de
steeltjes en hak de blaadjes fijn. Voeg tweederde deel toe aan de eierpasta.
Voeg zout en peper toe en meng het tot een homogene massa ontstaat. Vul de
eiwitten met de eierpasta.
Breek het laatste ei in een bord. Klop het ei en voeg de resterende peterselie
toe. Doe de bloem op een ander bord. Haal de gevulde eieren eerst door de bloem,
dan door het geklopte ei en vervolgens weer door de bloem.
Verwarm het frituurvet. Laat de eieren voorzichtig in het hete vet glijden en
frituur ze 1-2 minuten. Haal de eieren er met de schuimspaan weer uit, leg ze op
keukenpapier en laat ze uitlekken.
Leg de slabladeren op een platte schaal. Leg de eieren erop en serveer.
Recept 5, Australië: omelet met Australische kaas.
Nodig voor 2 personen:
3 eieren - 25 g boter - 2 plakken bacon - 150 g (Australische) gemalen cheddar -
1 theelepel worcestersaus - enkele takjes peterselie - zout en peper
Bereiding:
Laat de boter smelten in een koekenpan. Snijd de bacon in kleine stukjes en bak
ze in de boter totdat ze knapperig zijn. Voeg de cheddar en de worcestersaus toe
en laat de kaas zeer langzaam op een heel zacht vuur smelten.
Klop de eieren zeer goed met een eetlepel water, zout en peper. Laat een klein
beetje boter smelten in een andere koekenpan en giet het eiermengsel erin. Als
de omelet bijna vast is geworden, giet u de gesmolten kaas met de bacon op de
helft van de omelet en vouwt u de omelet dicht.
Laat de omelet voorzichtig op een verwarmde platte schaal glijden en strooi er
de gehakte peterselie over.
Recept 6, België: roereieren op zijn Vlaams.
Nodig voor 4 personen:
8 eieren - 2 ansjovisfilets - 1 eetlepel azijn - 125 g garnalen - 1 eetlepel
slagroom - 2 eetlepels melk - peterselie - bieslook - 100 g boter - 8 sneetjes
witbrood - zout en peper
Bereiding:
Giet de azijn over de ansjovis en laat deze een uur marineren.
Breek de eieren in een kom. Was wat peterselie en bieslook en hak beide fijn.
Voeg ze bij de eieren samen met de slagroom en de melk. Wrijf de ansjovisfilets
tot puree. Doe deze samen met de garnalen bij de eieren. Meng alles goed en voeg
weinig zout en veel peper toe.
Snijd de korsten van de sneetjes brood. Verhit 60 g boter in een pan en laat
hierin de sneetjes brood aan beide kanten bruin worden. Leg ze op een
voorverwarmde schaal en houd ze warm.
Verhit dan de rest van de boter in een pan en doe er het eiermengsel in. Bereid
de roereieren verder als gewone roereieren. Schep de eieren op de broodcroutons
en serveer.
Recept 7, België: Gepocheerde Eieren.
Nodig voor 4 personen:
4 eieren -
500 gram witlof - 4 sneden witbrood van 5 cm dik - 100 gram boter -
1,5 dl slagroom -
nootmuskaat -
zout, peper -
1 suikerklontje
Bereiding:
Maak de witlof schoon en snij hem in stukjes van 2 cm. Verhit 40 gram boter in
een pan, voeg er de witlof bij, zet de deksel op de pan en laat het 8 minuten
zachtjes stoven. Geef er zout en peper over en het suikerklontje en laat nu de
witlof zonder deksel verder koken totdat hij tot puree is gekookt. Haal de
sneden witbrood uit, zodat er een bakje ontstaat. Smeer dit aan alle kanten met
boter in en laat het bruinbakken onder de grill. Maak de eieren als in
Gepocheerde Eieren. Leg in elk bakje wat witlofpuree, leg er dan midden op een
ei. Verhit de room goed. Voeg er wat nootmuskaat bij en wat zout en peper.
Schenk deze saus over de eieren.
Recept 8, Bosnië-Herzegovina: zwarte cake.
Nodig voor 4 personen:
6 eieren - 6 eetlepels suiker - 6 eetlepels fijngehakte walnoten - 8 eetlepels
bloem - 3 eetlepels cacaopoeder - ½ eetlepel bakpoeder - 800 g suiker - 1 liter
water - sap van ½ citroen - poedersuiker
Bereiding:
Meng de eerste 6 ingrediënten tot een krachtig deeg. Doe het mengsel in een
ingevette cakevorm (voeg water toe als het mengsel te dik is). Bak de cake in
een matig warme oven tot die gaar is. Controleer dat met een breinaald: die moet
er schoon uitkomen als u ze in de cake steekt.
Meng ondertussen de rest van de ingrediënten voor een siroop. Breng dat aan de
kook en laat de siroop zachtjes doorkoken.
Als de cake gaar is, snijdt u hem in plakken. Schenk wat siroop over elke plak.
Bestrooi de plakken met poedersuiker en zet ze vervolgens in de koelkast.
Serveer de plakken cake altijd koud.
Recept 9, Bulgarije: eieren van het platteland.
Nodig voor 4 personen:
8 eieren - 2½ theekopje Bulgaarse yoghurt - 100 g boter - 2-3 eetlepels azijn -
naar smaak knoflook - zout - paprikapoeder
Bereiding:
Breng ½ liter water in een pan aan de kook met de azijn en zout naar smaak.
Breek voorzichtig de eieren op het kokend water en pocheer ze zo lang tot ze de
door u gewenste hardheid bereikt hebben.
Klop intussen de yoghurt met de uitgeperste knoflook op en verdeel die over 4
borden. Smelt de boter in een koekenpan en laat even wat paprikapoeder
meebakken. Haal de eieren voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en verdeel
ze over de borden. Lepel er de paprikaboter over.
Recept 10, Canada: eierpunch.
Nodig voor 4-6 personen:
12 eieren - 1 liter rum - 500 g poedersuiker - 2 liter slagroom - nootmuskaat
Bereiding:
Splits de eieren, zet de eiwitten even weg. Klop de eidooiers op tot zij licht
van kleur worden. Klop er dan geleidelijk de poedersuiker door. Voeg dan beetje
bij beetje 500 ml rum toe. Laat het mengsel afgedekt een uurtje staan. Voeg
daarna onder constant roeren de rest van de rum en de slagroom toe. Zet het
mengsel dan, afgedekt, 3 uur in de koelkast. Klop de eiwitten bijna stijf. Schep
ze licht door het ei-rummengsel.
Serveer de eierpunch, bestrooid met nootmuskaat.
Opmerking:
Deze eierpunch kan van tevoren gemaakt worden en eventueel ingevroren worden.
Recept 11, Canarische eilanden: carnavals-omelet.
Nodig voor 4 personen:
6 beschuiten - 10 eieren - ½ liter melk - suiker naar smaak - 250 g bloem - 1
borrelglas anijslikeur - mespunt kaneel - iets geraspte schil van een citroen -
een beetje anijszaad - olie om te bakken - poedersuiker
Bereiding:
Verwarm de melk. Laat de beschuiten in de warme melk weken. Klop de eieren en
voeg dan de bloem en de rest van de ingrediënten toe. Voeg de beschuiten, als ze
zacht zijn, toe en meng daarna alles goed door elkaar. Verhit olie in een
koekenpan, schep er met een eetlepel kleine porties in en bak de omeletjes gaar.
Strooi er op tafel poedersuiker over.
Recept 12, China: krab-omelet.
Nodig voor 4 personen:
1 krab - 1 ui - 100 g bamboescheuten - 1 eetlepel maïsbloem - 6 eieren - 2
eetlepels olie - piment - zout en peper
Bereiding:
Vul een grote pan voor ¾ met water. Breng aan de kook. Voeg zout toe. Leg hierin
de krab en laat hem, als het water weer aan de kook is gekomen, 15 minuten
koken. Haal de krab uit het water en laat hem afkoelen. Breek het schild met een
hamer en haal het vlees eruit, evenals uit de scharen en de poten.
Schil de ui en snijd die fijn. Was de bamboescheuten, laat ze uitlekken en snijd
ze in kleine stukjes. Maak de maïsbloem aan met 2 eetlepels koud water.
Breek de eieren in een schaal. Klop ze met een vork en roer er de aangemaakte
maïsbloem door. Voeg zout en peper toe en roer goed door.
Verwarm de olie op hoog vuur in een koekenpan. Fruit hierin enkele ogenblikken
de ui, de bamboescheuten en het krabvlees onder voortdurend roeren. Voeg de
piment toe.
Giet de eieren in de koekenpan en laat het geheel ongeveer 3-4 minuten bakken
tot de omelet goed droog is. Laat de omelet op een deksel glijden en keer haar
in de pan om de andere zijde gedurende 2-3 minuten te bakken.
Leg de omelet op een schaal en serveer.
Recept 13, Colombia: eiercake.
Nodig voor 4-6 personen:
500 g boter - 500 g suiker - 400 g maïsbloem - 100 g tarwebloem - 10 eieren - 3
theelepels bakpoeder - 4 scheutjes aquardiente of rum
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de boter en de suiker tot een gladde massa.
Klop er dan een voor een de eieren door. Voeg dan de bloem en het bakpoeder toe
en meng alles voorzichtig door elkaar. Voeg tenslotte de aquardiente of rum toe
en meng nog eens goed. Schep de massa in een cakevorm en bak ze in 40-50 minuten
gaar.
Recept 14, Corsica: eieren uit Ajaccio.
Nodig voor 4 personen:
15 g boter - 15 g bloem - ¼ liter melk - 2 eidooiers - snufje nootmuskaat - 100
g gekookte ham - 2 eetlepels geraspte kaas - 4 eieren - scheutje azijn - 1
eetlepel geraspte kaas - enkele klontjes boter
Bereiding:
Smelt de boter, voeg de bloem toe en schenk er voorzichtig, al roerende, de melk
bij. Roer er van het vuur af de losgeklopte eidooiers, nootmuskaat, ham en kaas
door.
Pocheer de eieren door ze zonder schaal voorzichtig in kokend water, waaraan een
scheut azijn is toegevoegd, te laten glijden. Haal ze na ruim 3 minuten met een
schuimspaan uit de pan, dompel ze in koud water, laat ze afkoelen en dep ze met
keukenpapier droog. Leg de eieren in de blanke saus, strooi er de geraspte kaas
en boter over en laat de schotel in een voorverwarmde hete oven ongeveer 5
minuten gratineren.
Recept 15, Cuba: eieren uit Havana.
Nodig voor 4 personen:
Saus: 125 ml (Spaanse) olijfolie - 1 kleine ui, zeer fijngehakt - 1 kleine
groene paprika, zeer fijngehakt - 2 teentjes knoflook, zeer fijngehakt - 250 g
tomaten uit blik, uitgelekt en fijngehakt - 2 Spaanse pepertjes, zeer fijngehakt
- 2 eetlepels droge sherry - zout en zwarte peper
Eieren: 8 grote eieren - 4 eetlepels gesmolten boter - zout en peper
Garnering: 1 eetlepel peterselie, zeer fijngehakt
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit de olie in een koekenpan op laag vuur en
bak hierin de ui, de paprika en de knoflook, al roerend, 8-10 minuten tot ze
zacht zijn. Voeg de tomaten, Spaanse pepertjes en sherry toe en laat nog 15
minuten doorbakken, tot de massa enigszins is ingedikt. Strooi er dan zout en
peper over.
Vet 4 ramequins of soufflévormpjes in met olie en verdeel de saus over de
potjes. Breek in een kommetje voor elk potje 2 eieren. Schenk de eieren heel
voorzichtig op het tomatenmengsel (de eidooiers moeten heel blijven). Lepel er 1
eetlepel gesmolten boter over. Bak de eieren in een voorverwarmde oven 10-12
minuten tot het eiwit gestold is en de eidooiers nog zacht zijn. Strooi er dan
zout, peper en peterselie over en serveer onmiddellijk.
Recept 16, Denemarken: eier- en baconkoek.
Nodig voor 4 personen:
12 plakjes bacon of spek - 4-6 eieren - 2 theelepels aardappelmeel - 1½ - 2 dl
melk - ½ theelepel zout - peper - 3 eetlepels bieslook, fijngesneden
Bereiding:
Braad de bacon of het spek bij matige hitte in een koekenpan, maar laat ze niet
te bros worden. Giet al het vet uit de pan, vang het op en droog de pan met
keukenpapier. Voeg in een mengbeker het meel en het zout samen met de eieren en
de melk. Doe ongeveer 1 eetlepel van het vet terug in de pan en giet daar het
eiermengsel bij. Laat de eieren tot een stevige pap opstijven bij matige hitte.
Af en toe moet er een beetje in worden geprikt, zodat het nog vloeibare mengsel
naar beneden kan lopen. Als de massa bijna stijf is, leg dan de plakjes bacon
boven op de koek en strooi er de bieslook over. Dien direct uit de pan op,
bijvoorbeeld met roggebrood.
Recept 17, Duitsland: Berlijnse lucht.
Nodig voor 4 personen:
4 eieren - 200 g suiker - 5 witte gelatineblaadjes - 2 citroenen, geraspt en
daarna uitgeperst - 1 glas witte wijn - 1 glaasje cognac - 1/2 liter
slagroom
Bereiding:
Week de gelatine in koud water. Klop de eieren met de suiker, de witte wijn, de
geraspte citroenschil en de geweekte gelatine au bain marie schuimig. Haal de
pan van het vuur en voeg het uitgeperste citroensap toe. Laat de eiermassa onder
voortdurend kloppen afkoelen. Spatel vervolgens voorzichtig de geklopte slagroom
en de cognac door het geheel.
Recept 18, Duitsland: eierpudding.
Nodig voor 4 personen:
8 eieren - 8 dl melk - zout - boter - 80 g krenten - 4 dl rode wijn - witte
basterdsuiker
Bereiding:
Klop de eieren zeer goed met de melk en een heel klein beetje zout. Vet een
ovenvaste schaal (met deksel) in met boter. Giet er het eiermengsel in. Was de
krenten met warm water. Schenk er vers warm water over zodat ze royaal onder
staan en laat ze zacht koken. Roer heel langzaam door het eiermengsel, zodat er
nog lucht kan ontwijken en leg de deksel op de schaal. Zet die in een grotere
pan met bijna kokend water en houd dat tegen de kook aan, tot het eiermengsel
gestold is (45-55 minuten). Steek ter controle een breinaald midden in de massa:
ze moet er schoon uitkomen. Giet het kookvocht van de krenten af. Schenk de wijn
op de krenten en voeg naar smaak basterdsuiker toe. Haal de schaal uit de pan,
droog haar af en leg een serveerschaal omgekeerd op de geopende schaal. Keer
beide tegelijkertijd om en neem de ovenschaal weg. Serveer de wijn met krenten
apart bij de eierpudding.
Recept 19, Egypte: verstopte eieren.
Nodig voor 6 personen:
700 g rundergehakt - 6 eieren - 2 teentjes knoflook - 1 grote mespunt komijn -
60 g paneermeel - 3 eetlepels olijfolie - 1 kg courgettes - 3 eetlepels
tomatenpuree - zout en zwarte peper
Bereiding:
Kook 4 eieren hard in 10 minuten. Laat ze afkoelen en pel ze. Klop de overige 2
eieren los in een groot diep bord.
Schil en hak de knoflook. Vermeng het gehakt met de knoflook en de komijn. Voeg
zout en peper toe. Rol het vlees uit op een bebloemd werkblad. De lap moet groot
genoeg zijn om rond de gekookte eieren gerold te worden. Leg de eieren in het
midden van de lap vlees en rol het vlees er omheen in de vorm van een worst. Het
is gemakkelijker om 2 worsten te maken. Haal de worsten door het losgeklopte ei
en vervolgens door het paneermeel. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en laat
hierin de worsten aan alle kanten, in ongeveer 10 minuten, goudbruin worden.
Was en schil de courgettes en snijd ze in niet al te dunne plakjes. Doe in een
soeppan de tomatenpuree en een theelepel peper. Voeg de worsten en de courgettes
toe en bedek het geheel met water. Laat 30 minuten op laag vuur koken. Warm
serveren.
Recept 20, Engeland: cheddarsoufflé.
Nodig voor 2 personen:
2 eieren - 4 dl melk - 60 g cheddar - 6 crackers - nootmuskaat - boter om de
vorm in te vetten - zout en peper
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Breek de eieren in een kom, giet de melk erbij en
klop stevig. Rasp de kaas, verkruimel de crackers en doe ze bij het eiermengsel
in de schaal. Voeg zout en peper toe en een mespuntje geraspte nootmuskaat en
meng alles goed dooreen. Beboter de soufflévorm en giet het mengsel erin. Zet in
de oven en laat 45 minuten bakken. Serveer warm.
Opmerking:
In het Engels wordt dit recept never-fall soufflé genoemd, d.w.z. een soufflé
die nooit inzakt. U kunt ook kleine vuurvaste schaaltjes gebruiken.
Recept 21, Estland: zoutwater-eieren.
Nodig:
eieren - 1 liter water - 200 g zout
Bereiding:
Kook eieren hard. Tik vervolgens rondom op de schaal, zodat ze enigszins
gekneusd zijn. Laat ze zo tenminste 24 uur in een pekelbadje van het water en
het zout zwemmen.
Eenieder kan naar eigen smaak zijn ei kruiden met ketchup, worcestersaus, zout,
peper, paprika of olie en azijn.
Bij zoutwater-eieren eet men harde broodjes en drinkt men bier.
Recept 22, Filipijnen: rode eieren.
Nodig voor 4 personen:
6 eieren - 60 g bruine suiker - 125 ml donkere sojasaus - 125 ml kippenbouillon
(van tablet mag) - 1 theelepel sesamolie -
dipsaus: hoisinsaus - oestersaus
Bereiding:
Leg de eieren in koud water en kook ze daarna 15 minuten. Koel ze onder koud
stromend water en pel ze.
Meng in een pan de bruine suiker met de sojasaus, kippenbouillon en sesamolie.
Verhit de inhoud, al roerend, tot de suiker opgelost is. Voeg dan de eieren toe.
Laat het geheel, afgedekt, 1 uur sudderen. De eieren moeten onderstaan. Mocht
dit niet het geval zijn, bedruipt u ze regelmatig met de vloeistof. Haal de pan
van het vuur en laat de eieren nog een uur staan, terwijl u ze af en toe draait.
Serveer de eieren, gehalveerd of in vieren, als borrelhapje met een dipsaus die
u maakt door in een kom gelijke delen hoisin- en oestersaus te mengen.
Recept 23, Finland: makroncake.
Nodig voor 4-6 personen:
250 g boter - 250 g suiker - 400 g bloem - 1 flinke theelepel bakpoeder - 4
eidooiers
Makronmassa: 4 eiwitten - 2½ kopje paneermeel - 500 g poedersuiker - 4 eetlepels
amandelessence
Bereiding:
Meng boter, suiker, bloem en bakpoeder. Voeg de eidooiers toe. Meng alles goed
dooreen. Schep het deeg in een kleine ingevette cakevorm.
Meng de eiwitten met het paneermeel, de poedersuiker en de amandelessence. Schep
deze massa op het deeg in de cakevorm.
Zet de vorm ongeveer 35 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.
Recept 24, Frankrijk: Provençaalse omelet.
Nodig voor 6 personen:
8 eieren - 500 g tomaten - 2 uien - 1 teentje knoflook - 2 paprika s - 250 g
spinazie - 1 takje peterselie - olijfolie - 1 takje dragon - 1 takje tijm - 1
laurierblad - zout en peper
Bereiding:
Leg de tomaten 1 minuut in kokendheet water, haal ze eruit, laat ze schrikken
onder koud stromend water, ontvel ze, verwijder het zaad en prak ze fijn. Doe ze
in een koekenpan met een dikke bodem, voeg zout toe en laat ongeveer 15 minuten
op middelmatig hoog vuur koken.
Schil en hak de uien en de knoflook. Was de paprika's en verwijder het zaad en
de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Was de spinazie, de
peterselie en de dragon en verwijder de steeltjes. Hak ze.
Fruit de uien, de knoflook en de paprika's 7 minuten in 3 eetlepels olie in een
grote koekenpan. Voeg de tomaten toe en laat nog 5 minuten sudderen. Meng alles
goed door elkaar. Voeg zout en peper toe. Voeg vervolgens de rest van de
groenten en kruiden toe. Laat nog 30 minuten afgedekt op laag vuur sudderen.
Haal het laurierblad uit de pan.
Breek intussen de eieren in een kom, voeg zout en peper toe en klop ze. Giet de
geklopte eieren op de groenten in de koekenpan.
Laat de omelet in ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur gaar worden. Draai de
omelet dan met behulp van een deksel om en laat de andere kant in 5-6 minuten
mooi bruin worden.
De omelet kan zowel warm als koud geserveerd worden.
Recept 25, Frankrijk: sneeuweieren.
Nodig voor 6 personen:
8 eieren - 1½ liter melk - 1 vanillestokje - 200 g suiker -
Karamel - 100 g suiker
Bereiding:
Breek de eieren en scheid de dooiers van de witten. Doe de eiwitten in een kom
en klop ze tot stevige sneeuw. Voeg 50 g suiker toe en klop opnieuw.
Giet de melk in een pan, voeg het vanillestokje toe, breng de melk aan de kook,
zet het vuur laag en laat de melk zachtjes koken. Verwijder het vanillestokje.
Maak met behulp van een eetlepel mooie ballen van het geklopte eiwit. Leg ze
voorzichtig bovenop de melk en laat ze 30 seconden pocheren. Draai de
eiwitballen om en laat ze nog 30 seconden pocheren. Haal dan de ballen met een
schuimspaan uit de melk en laat ze op een dikke doek uitlekken. Doe dit met alle
sneeuwballen.
Klop de eidooiers met de rest van de suiker in een kom totdat ze schuimig zijn
en enigszins wit worden. Breng de melk aan de kook. Giet de kokende melk
langzaam bij de eidooiers onder voortdurend kloppen met een garde. Breng dit
mengsel voorzichtig aan de kook en laat het gedurende 10 minuten zachtjes
doorkoken onder voortdurend roeren totdat de crème aan de lepel blijft hangen.
Giet de crème in een glazen kom. Laat de crème op het aanrecht afkoelen en zet
hem dan 30 minuten in de koelkast. Als de crème koud is, de sneeuwballen erop
leggen.
Maak de karamel: Doe de suiker in een pan met 2 eetlepels water. Laat dit op
middelhoog vuur lichtbruin worden. Giet de karamel in een dun straaltje over de
sneeuwballen en zet het geheel tot het opdienen weer in de koelkast.
Opmerking:
Men haalt de sneeuweieren en het drijvend eiland vaak door elkaar. Het verschil
zit hem in het feit dat men, voor het drijvend eiland, de eiwitten in de oven op
140°C. au bain marie gedurende 30 minuten gaar laat worden.
Recept 26, Gambia: verstopte eieren.
Nodig voor 4 personen:
1 middelgrote maniok - 4 hardgekookte eieren - fijngemalen pinda's - 1 ei,
losgeklopt - zout en peper - olie om te frituren
Bereiding:
Kook de maniok. Pureer ze en kruid ze met peper en zout. Omhul elk hardgekookt
ei met de puree. Haal de 'ballen' eerst door het losgeklopt ei en daarna door de
fijngemalen pinda's. Frituur ze in het hete vet. Laat ze uitlekken op
keukenpapier.
Serveer met een groene salade.
Recept 27, Grenada: kerrie-eieren.
Nodig voor 4 personen:
6 hardgekookte eieren - ½ theelepel peper - 1 ui, fijngehakt - 250 ml melk - 3
eetlepels olie - 2 volle theelepels kerrie - 1½ eetlepel bloem - ca. 125 g
chayote, in dobbelsteentjes
Bereiding:
Pel de eieren. Verhit de olie en voeg de peper, kerrie, ui en chayote toe. Klop
de melk en de bloem goed door elkaar. Roer dit beetje bij beetje door het
mengsel totdat dat aan de lepel blijft kleven. Snijd de eieren in vieren en
schik die op een platte schaal. Schenk er de saus over.
Serveer de kerrie-eieren met gekookte rijst.
Recept 28, Griekenland: omelet met courgette en gehakt.
Nodig voor 4 personen:
8 eieren - 2 uien - 150 g boter - 4 courgettes - 1 takje dille - 1 klein bosje
peterselie - 250 g rundergehakt - zout en peper
Bereiding:
Schil en hak de uien. Laat 75 g boter smelten in een koekenpan en bak hierin de
uien. Was de courgettes en snijd ze in dunne plakjes. Was de dille en de
peterselie, verwijder de steeltjes en hak ze fijn. Doe de groenten en de kruiden
in de koekenpan en laat ze al roerend 3-4 minuten meebakken.
Doe het vlees in de koekenpan. Voeg zout en peper toe. Meng alles goed dooreen
en maak het vlees met een vork rul. Laat het geheel nog 20 minuten sudderen en
roer regelmatig door.
Breek de eieren in een schaal en klop ze goed los. Doe de inhoud van de
koekenpan bij de eieren in de schaal en meng goed. Laat de rest van de boter
smelten in de koekenpan en doe de inhoud van de schaal erin. Bak de omelet.
Draai de omelet halverwege de baktijd om.
Recept 29, Groenland: haringcurry.
Nodig voor 6 personen:
6 gemarineerde haringfilets - 6 eieren - sla - 1 bosje waterkers
Saus: 1 eidooier - 1 eetlepel mosterd - 25 cl olie - 1 citroen - 5 cl zure room
- kerriepoeder - 1 ui - zout en peper
Bereiding:
Kook de eieren hard en pel ze.
Maak dan een mayonaise. Meng in een kom de eidooier met de mosterd en voeg zout
en peper toe. Voeg onder voortdurend roeren de olie in een dun straaltje toe.
Pers de citroen uit en voeg het sap toe aan de mayonaise. Meng goed dooreen.
Voeg zorgvuldig de zure room en 1 eetlepel kerrie toe aan de mayonaise.
Snijd de haringen schuin in kleine stukjes en leg ze in de saus. Snijd de eieren
in vieren.
Hak de ui en voeg hem toe aan de saus.
Was 6 slabladeren en leg die op een schotel. Leg de haringcurry op de sla.
Garneer met de eieren en de waterkers.
Recept 30, Guadeloupe: omelet met bloedworst.
Nodig voor 4 personen:
8 eieren - 4 kleine bloedworstjes - peterselie - 30 g boter - zout
Bereiding:
Breek de eieren in een schaal en voeg er de helft van de boter, 1 eetlepel
fijngehakte peterselie en zout aan toe. Klop de eieren.
Verwijder het vel van de bloedworstjes en verkruimel het vlees.
Laat de resterende boter smelten in een koekenpan en giet het eiermengsel erbij.
Als de onderkant van de omelet stevig is, het vlees van de bloedworstjes op de
omelet leggen en gaar laten worden.
De omelet in tweeën vouwen, op een schaal laten glijden en onmiddellijk
serveren.
Recept 31, Guinee-Bissau: verstopte eieren.
Nodig voor 4 personen:
1 kg rundergehakt - 8 hardgekookte eieren - 1 ei, losgeklopt - bloem - olie om
te bakken - 100 g fijngehakte ui - 1 eetlepel tomatenpuree - 2 laurierblaadjes -
gekneusde peperkorrels - 1 liter runderbouillon (van tablet mag) - zout en peper
- 20 ml azijn
Bereiding:
Meng het gehakt met het losgeklopt ei. Vorm er 8 ballen van. Bestuif ze met
bloem. Maak er platte schijven van. Pel de hardgekookte eieren. Leg een ei in
het midden van elke schijf gehakt. Vouw het gehakt rond de eieren, zodat er
niets meer van het ei te zien is. Bestuif de ballen weer met bloem. Verhit olie
in een pan en bak de gehaktballen mooi bruin en gaar. Haal ze uit de pan. Fruit
de fijngehakte uien in de achtergebleven bakolie tot ze glazig zijn. Voeg dan de
tomatenpuree toe en laat die even meebakken. Schenk de bouillon in de pan,
evenals de laurierblaadjes, peperkorrels en azijn. Breng de inhoud van de pan
aan de kook en laat alles ongeveer 10 minuten koken. Verwijder de
laurierblaadjes en leg de verstopte eieren weer in de pan. Laat het geheel nu zo
lang sudderen tot de saus de door u gewenste dikte heeft.
Recept 32, Guyana: eiervla met ananas.
Nodig voor 4 personen:
7½ dl melk - 3 hele eieren en 10 eidooiers - 400 g fijne suiker - 2½ dl
ananassap - 2 schijven ananas
Bereiding:
Giet de melk in een pan en breng haar aan de kook. Van het vuur afhalen en laten
afkoelen.
Breek de hele eieren in een schaal en voeg de eidooiers toe. Klop ze met een
garde. Voeg 300 g suiker toe terwijl u blijft kloppen totdat het mengsel wittig
wordt en schuimig is. Voeg beetje bij beetje de melk toe en vervolgens het
ananassap onder voortdurend kloppen totdat er een homogene, smeuïge massa
ontstaat. Verwarm de oven voor op 180 °C.
Maak een karamel klaar. Giet de rest van de suiker en 6 eetlepels water in een
pan. Breng aan de kook en laat dit koken totdat er een lichtbruine karamel
ontstaat. Giet de karamel in een cakevorm en bedek de bodem en de wanden ermee
door de vorm in alle richtingen te wentelen. Giet de eiermassa in de vorm. Zet
de vorm in een andere, grotere en hogere vorm. Giet water tussen de twee vormen
tot halverwege de hoogte op de manier van een bain marie. Zet het in de oven en
laat ongeveer 1 uur koken. Controleer of het gerecht gaar is met de punt van een
mes. De mespunt moet schoon en droog blijven. Haal de eiervla uit de oven en
laat afkoelen. Keer de vla voorzichtig op een schaal. Indien nodig, maakt u
gebruik van een vochtig gemaakt mes dat u voorzichtig langs de wanden van de
vorm haalt. Snijd elke schijf ananas in vieren en leg de stukken ter decoratie
op de vla.
Dit dessert dient vers gegeten te worden. Het wordt gewaardeerd om zijn smaak en
zijn frisheid in dit zonovergoten land. Voor de garnering kunt u gekonfijte
kersen, geraspte engelwortel of muntblaadjes gebruiken.
Recept 33, Hawaï: engeltjescake.
Nodig voor 4-6 personen:
120 g bloem - 7 g gistpoeder - zout - 300 g suiker - 11 eiwitten - ½
vanillestokje - 60 g boter
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Zeef de suiker en de bloem. Voeg de gist en een mespuntje zout aan de bloem toe
en zeef nog een keer. Vermeng de suiker met de bloem.
Klop de eiwitten zeer stevig en spatel ze vervolgens voorzichtig door het
suiker-bloemmengsel. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden, krab het
binnenste los en voeg dat toe aan de massa en roer het geheel zachtjes door met
een houten lepel.
Beboter een vorm en doe de massa hierin. Bak de cake 45 minuten. Laat de cake
afkoelen voor u hem uit de vorm haalt.
Recept 34, Hongarije: omelet met aardappelen en paprika.
Nodig voor 6 personen:
10 eieren - 1 ui - 1 groene paprika - 50 g boter - 2 aardappelen - 3 eetlepels
geraspte kaas - zout en peper
Bereiding:
Schil en hak de ui. Was de paprika en snijd hem in tweeën. Verwijder de zaden en
de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in lange repen. Doe de ui en de paprika in
een koekenpan met 25 g boter.
Schil en was de aardappelen. Droog ze met een doek en snijd ze in dunne plakjes.
Doe de aardappelplakjes in een andere koekenpan met de rest van de boter. Voeg
zout en peper toe en laat de inhoud van beide pannen gedurende 15 minuten op een
laag vuur, regelmatig roerend, bakken.
Breek ondertussen de eieren in een schaal, voeg zout en peper toe en klop ze
goed los.
Doe de inhoud van de ene koekenpan bij de andere, roer goed door en giet er de
losgeklopte eieren over. Laat 5 minuten bakken.
Laat de omelet op een ovenschaal glijden, strooi er de geraspte kaas over en zet
de schaal 5 minuten onder de grill.
Dien meteen op.
Recept 35, Hongarije: Hongaars eiergerecht.
Nodig voor 4 personen:
150 g reuzel - 1 ui(fijngehakt) - 250 g champignons (in plakjes) - 500 g tomaten
(ontveld en in stukjes) - 4 eieren - geraspte emmenthalerkaas - zout - peper -
paprikapoeder -peterselie en bieslook
Voorbereiding:
Vet een hoge ovenschaal in.
2 tomaten bewaren ter garnering.
Bereidingswijze:
Verhit de schaal en fruit de gehakte ui goudgeel.
Dan voeg je de champignons erbij.
Voeg de tomaat bij de rest in de schaal.
Kruiden met zout, peper en paprika.
Roer de gehakte peterselie erdoor.
Klop de eieren, eerst de dooiers dan de eiwitten en voeg de eiwitten er
voorzichtig bij.
Deze massa over de rest van de schaal laten glijden.
Strooi de geraspte kaas erover.
Plaats de schotel voorzichtig in de voorverwarmde oven in het midden (oppassen
voor tocht!).
Baktijd 25 min op 220°C.
Serveertip:
Als alles gaar is en mooi bruin is over strooien met de gehakte bieslook en
peterselie en eventueel versieren met de achtergehouden tomaten.
Serveer je dit als lunch, geef er brood of aardappelen bij.
Recept 36, Hongkong: thee-eieren.
Nodig voor 4 personen:
6 eieren - 1 liter water - 3 eetlepels theebladeren - 1 eetlepel zout - 1
eetlepel vijfkruiden poeder
Bereiding:
Leg de eieren in een pan, schenk er koud water op en breng dat langzaam aan de
kook, al roerend, dan blijven de dooiers in het centrum van de eieren. Laat ze 7
minuten koken. Laat de eieren afkoelen door ze 5 minuten onder koud stromend
water te houden. Kneus de schalen lichtjes door ze over een hard oppervlak te
rollen. Zij moeten overal gekneusd zijn, maar de schalen moeten niet loslaten.
Breng dan 1 liter water aan de kook en voeg de theebladeren, zout en
vijfkruiden poeder toe. Leg de gekneusde eieren in de pan, doe er een deksel op
en laat de eieren ongeveer 30 minuten sudderen tot de schalen bruin worden. Haal
de pan van het vuur en laat die, afgedekt, 1 uur staan. Haal de eieren uit de
pan, laat ze verder afkoelen en pel ze. Snijd ze in vieren en serveer ze met een
dipsaus.
Recept 37, Ierland: lamsschotel met eieren.
Nodig voor 6 personen:
750 g ontbeend lamsvlees - 250 g droge witte bonen - 200 g uien - 3 teentjes
knoflook - 6 tomaten - 6 eetlepels olijfolie - 12 eieren - 200 g geraspte kaas -
1 citroen - zout en peper
Bereiding:
Zet de bonen de avond tevoren in de week. Snijd het vlees in dobbelsteentjes.
Schil en hak de uien en de knoflook. Leg de tomaten 1 minuten in kokend water,
laat ze schrikken onder koud water, ontvel ze, verwijder de zaden en prak ze.
Verwarm 2 eetlepels olie in een braadpan. Laat hierin de stukjes vlees goudbruin
worden. Voeg de uien, de knoflook, de tomaten en 15 cl water toe. Laat ongeveer
5 minuten koken.
Giet de bonen af en doe ze in de braadpan, voeg zout en peper toe, bedek met
water en laat het geheel nog een uur koken. Haal het vlees uit de braadpan. Doe
het kooknat door een zeef en hak het vlees en de groenten tezamen grof.
Klop de eieren als voor een omelet. Voeg zout en peper toe en voeg dit samen met
de kaas toe aan het vlees-groentemengsel. Meng goed dooreen.
Verwarm de rest van de olie in een koekenpan van 20 cm doorsnede. Giet het
mengsel hierin. Dek af en laat gedurende ongeveer 30 minuten op laag vuur
bakken. Als de onderkant stevig is, het gerecht omdraaien om de ander kant bruin
te laten worden.
Warm of lauw serveren, in plakken gesneden.
Recept 38, IJsland: omelet uit de oven.
Nodig voor 4 personen:
6 eieren - zout - ½ liter melk
Bereiding:
Klop de eieren met wat zout schuimig. Roer er de gekookte en daarna wat
afgekoelde melk door. Giet de massa meteen in een beboterde ovenschaal. Zet die
in een goed verhitte oven en laat de massa goudbruin bakken.
Recept 39, India: kruidige eieren.
Nodig voor 4 personen:
8 eieren - ½ ui - 1 chilipeper - ½ theelepel kurkuma - 1 theelepel zout - 1
liter olie - ¼ liter dikke kokosmelk - ½ theelepel chilipoeder - ½ theelepel
komijn - 1 theelepel koriander - ¼ theelepel venkelpoeder - 1 stukje kaneel van
2½ cm
Bereiding:
Kook de eieren hard. Snijd de ui en de chilipeper in plakjes. Pel de eieren,
bestrooi ze met de kurkuma en zout en prik er met een houten prikker overal
gaatjes in zodat de kruiden in de eieren kunnen trekken.
Verhit de olie en frituur de eieren totdat ze bijna goudbruin worden. Haal ze
uit de pan.
Schenk de kokosmelk in een andere pan en voeg de ui, chilipeper, chilipoeder,
komijn, koriander, venkel en kaneel toe. Laat de inhoud op laag vuur koken tot
de ui zacht is. Halveer de eieren, voeg ze toe aan de pan en laat het geheel nog
2 minuten sudderen.
Verwijder het kaneelstokje voordat u serveert.
Recept 40, Indonesië: spekkoek.
Nodig voor 4-6 personen:
650 g boter - 18 eidooiers - 9 eiwitten - 600 g suiker - 2 zakjes vanillesuiker
- 300 g bloem - 6 theelepels kardemompoeder - 5 theelepels kaneelpoeder - 2
theelepels foeliepoeder - 2 theelepels kruidnagelpoeder - boter om in te vetten
- bloem om te bestuiven
Bereiding:
Roer de boter op kamertemperatuur zacht en romig. Klop de eidooiers samen met de
eiwitten, suiker en vanillesuiker schuimig. Zeef de bloem boven het eiermengsel
en roer het er luchtig door. Voeg de zacht geroerde boter toe en klop alles snel
door elkaar. Verdeel het beslag over 2 kommen. Meng de kardemom met kaneel,
foelie en kruidnagel. Roer het kruidenmengsel door 1 deel beslag. Schep 2
sauslepels ongekruid beslag in een met boter ingevette en met bloem bestoven
springvorm met een doorsnede van 24 cm en laat het over de bodem uitvloeien. Bak
dit 10 minuten onder in een voorverwarmde oven van 150°C. Schep er dan 2
sauslepels gekruid beslag op en laat het uitvloeien. Bak dit op dezelfde manier
als het andere beslag. Leg er na elke 4 gebakken laagjes een stuk bakpapier op
en wrijf er met de bolle kant van de lepel stevig over heen. Verwijder het
papier. Bestrijk daarna de bovenste laag met een beetje boter. Schuif ook na
elke 4 laagjes de taart 1 richel hoger in de oven. Ga zo door tot alle beslag op
is, maar eindig met het gekruide beslag. Verwijder de rand van de vorm en laat
de spekkoek afkoelen. Serveer in dunne plakjes of kleine puntjes.
Recept 41, Irak: eieren met yoghurt.
Nodig voor 4 personen:
250 ml yoghurt - 4 eieren - 2 eetlepels boter - 1 eetlepel azijn - 1 theelepel
paprikapoeder - 1 fijngehakt teentje knoflook - zout en peper
Bereiding:
Meng de yoghurt met de knoflook en naar smaak zout. Verdeel het mengsel over 4
ovenvaste ramequins en zet die in een matig warme oven. Voeg de azijn toe aan
kokend water en pocheer hierin de eieren. Haal ze er met een schuimspaan uit en
leg ze elk in een ramequin. Strooi er nog naar smaak peper en zout over en zet
de ramequins nog even in de oven. Smelt de boter in een kleine pan. Strooi er de
paprika in en laat die even fruiten. Haal de ramequins uit de oven en schenk er
wat van de paprikaboter over. Serveer direct.
Recept 42, Iran: omelet met aardappel en wortel.
Nodig voor 4 personen:
250 g wortelen - 125 g aardappelen - 2 eetlepels maïsolie - 2 middelgrote
gehakte uien - ½ theelepel zout - ¼ theelepel peper - 4 geklopte eieren
Bereiding:
Kook de wortelen in water tot ze zacht, maar nog stevig zijn. Kook de aardappels
in hun schil tot ze zacht zijn. Laat ze afkoelen en schil ze. Rasp de beide
groenten. Verhit de olie (houd 1 theelepel apart) in een pan en roerbak de uien
gedurende 3 minuten op een middelhoog vuur. Ze moeten goudbruin zijn en lichtjes
bruin aan de randen. Houd ze apart.
Meng wortelen, aardappelen, gebakken uien, zout, peper en eieren. Giet het
mengsel in een pan, doe er een deksel op en laat op een laag vuur 5 minuten
bakken. Draai de omelet om, doe het theelepeltje olie in de pan, doe het deksel
erop en bak nog 3 minuten verder.
Serveer warm, in taartstukken gesneden.
Recept 43, Israël: eiersalade.
Nodig voor 6 personen:
6 eieren - 3 middelgrote uien - 1 dl olie - zout en peper
Bereiding:
Leg de eieren in een pan met water, breng ze aan de kook en laat ze 10 minuten
koken. Leg ze in koud water totdat ze helemaal afgekoeld zijn. Pel de eieren.
Schil de uien en snijd ze fijn. Bak de helft van de uien in de helft van de olie
tot ze goudbruin zijn. Snijd de eieren in vieren en prak ze fijn met een vork.
Doe ze in een slakom. Voeg de gebakken uien met de olie toe, alsmede de rauwe
uien. Giet de resterende olie erbij en meng goed dooreen. Voeg in ruime mate
zout en peper toe.
Opmerking:
Deze eenvoudige salade wordt geserveerd als voorgerecht, met Pasen, met
ongezuurd brood (matses*). Gedurende de rest van het jaar is het eveneens een
gewaardeerd voorgerecht, dat wordt geserveerd met gewoon brood.
*Matses kunt u gemakkelijk zelf maken van:
3 eieren - ½ theelepel zout - ¾ kop bouillon of melk - 1 kop matsesmeel - 1/3
kop tarwebloem - 4 eetlepels gesmolten kippenvet of boter.
Klop de eieren met het zout tot schuim. Voeg bouillon of melk toe en roer er
daarna afwisselend matses- en tarwemeel door. Bewerk het deeg goed en meng er
tenslotte het kippenvet of de boter door.
Vul met het deeg 12 ingevette taart- of briochevormpjes voor tweederde (het deeg
rijst) en bak de matses in een voorverwarmde oven van 200°C in ongeveer 30-40
minuten.
Recept 44, Italië: verse eierpasta.
Nodig voor 6 personen:
500 g bloem - 6 eieren - 1 theelepel olie - 1 mespuntje zout
Bereiding:
Meng de bloem met het zout en maak een bergje op uw werkblad. Maak een kuiltje
in de bloem en breek daar de eieren in. Voeg de olie en 1 eetlepel lauw water
toe. Kneed het deeg met de hand, eerst alleen met de vingers en naarmate het
deeg steviger wordt met de gehele hand totdat het deeg elastisch is. Maak van
het deeg een bal, leg de bal in een kom en dek af met een in vieren gevouwen
doek. Laat 1 uur rusten op het aanrecht.
Rol het deeg met de deegroller op een met bloem bestoven werkblad uit. Strooi
wat bloem op de bovenkant van het uitgerolde deeg en rol de lap deeg vervolgens
voorzichtig met beide handen op zonder het teveel aan te drukken. Snijd deze rol
in reepjes van ongeveer 5 mm. Rol de reepjes uit. U heeft nu tagliatelle gemaakt
- en laat ze drogen op een doek of hangend over een met bloem bestoven
bezemsteel die u op de rugleuningen van twee stoelen laat rusten in afwachting
van het koken.
Met dit deeg kunt u ook cannelloni, ravioli of nog andere vormen van pasta
maken, geheel volgens uw eigen fantasie.
Om lasagne te maken snijdt u rechthoekige lappen uit het deeg in het formaat van
uw ovenschaal.
Gekleurde pasta maakt u op dezelfde manier, maar u dient er gesneden, gekookte
groente aan toe te voegen (spinazie voor groene pasta, tomaten voor rode pasta).
Er bestaat ook een recept voor verse pasta met kaas: reken 250 g geraspte
Parmezaanse kaas en 250 g bloem voor 5 eieren en ga vervolgens te werk zoals
hierboven beschreven is.
Recept 45, Jamaica: kokospannenkoeken.
Nodig voor 6 personen:
250 g bloem - 5 eieren - 30 g boter - 2 eetlepels rum - ½ liter melk - 2 dl
kokosmelk - piment - bieslook - olie - zout
Bereiding:
Doe de bloem in een kom, maak er een kuiltje in en breek daarin de hele eieren.
Voeg de gesmolten boter, de melk, een mespuntje zout, de kokosmelk en de rum
toe. Meng het geheel goed door elkaar. Voeg wat fijn gesneden bieslook en piment
toe. Verwarm een licht ingevette koekenpan. Giet er een bodempje beslag in en
laat het beslag gelijkmatig uitvloeien. Bak de pannenkoek aan beide zijden mooi
bruin. Ga zo door tot het beslag op is.
Recept 46, Jordanië: bloemkool-omelet.
Nodig voor 4 personen:
4 eieren - 250 ml melk - 1/8 theelepel kaneel - zout en peper - 500 g zeer
fijngehakte bloemkool - 75 g zeer fijngehakte gedroogde uien - 3 bosuitjes,
fijngehakt, ook het groen - 125 g peterselie - 50 g boter
Bereiding:
Meng de eieren met de melk. Voeg de kaneel, peper en zout, fijngehakte uien,
bloemkool en peterselie toe. Meng alles goed door elkaar. Verwarm de oven voor
op 180 °C. Smelt de boter in een vierkante ovenpan (18-20 cm). Schenk het
mengsel in de hete pan en bak het 15-20 minuten, tot de omelet gaar is. Verdeel
de omelet in vieren en serveer direct.
Recept 47, Kaapverdië: kaaspudding.
Nodig voor 4 personen:
½ kg verse zachte geitenkaas - ½ kg suiker - ½ liter water - 12 eidooiers - 4
eiwitten - gebrande suiker
Bereiding:
Rasp de kaas. Klop de eidooiers en de eiwitten los. Kook de suiker in het water
tot een dikke siroop. Voeg de kaas toe en meng goed. Roer er, van het vuur af,
de losgeklopte eidooiers en eiwitten door. Strooi een laagje gebrande suiker op
de bodem van een pan. Schenk het kaas-eiermengsel erin en laat de massa au bain
marie in een voorverwarmde oven gaar worden. Stort de pudding op een schaal en
laat hem afkoelen. Verdeel hem in porties en strooi er suiker over.
Recept 48, Kazachstan: roereieren met kaviaar.
Nodig voor 4 personen:
2 eetlepels boter - 6 eieren - 1 volle eetlepel dikke room - 4 theelepels
kaviaar - zout en peper
Bereiding:
Verwarm 4 ramequins in een matig warme oven. Verhit de boter in een pan met een
antiaanbaklaag op zacht vuur. Doe de eieren in een kom en voeg naar smaak peper
en zout toe. Niet te veel zout, omdat de kaviaar al zout is. Klop het mengsel
schuimig. Schenk het mengsel in de pan en zet het vuur iets hoger. Roer met een
houten lepel in het mengsel tot het mengsel begint te stollen. Voeg dan de dikke
room toe. Haal de pan van het vuur en blijf roeren tot de massa dik en romig
wordt. Verdeel de eiermassa over de ramequins. Schep op elke portie een
theelepel kaviaar, vlak voor het serveren. Geef er toast bij.
Recept 49, Korea: gezouten eieren.
Nodig voor 4 personen:
5 hardgekookte eieren - 60 ml sojasaus - 1 eetlepel suiker - 150 ml water - 1
theelepel gembersap - slabladeren
Bereiding:
Pel de eieren. Laat ze sudderen in het water met de sojasaus, suiker en
gembersap. Als de vloeistof bijna is verdampt, zet u het vuur hoger en laat u ze
doorkoken tot ze geglaceerd zijn. Laat de eieren afkoelen en snijd ze in vieren.
Serveer de op een bedje van slabladeren.
Recept 50, Kroatië: eierstruif.
Nodig voor 4 personen:
4 sneden wittebrood zonder korst - 8 eieren - 60 g suiker - kaneel - zout - 40 g
boter - citroensap - witte wijn
Bereiding:
Klop de eidooiers met de helft van de suiker en de kaneel schuimig. Voeg dan het
in witte wijn geweekte brood, het citroensap en een beetje zout toe en meng
goed. Spatel vervolgens het met de rest van de suiker stijfgeklopte eiwit er
voorzichtig door. Giet het mengsel in een royaal beboterde ovenschotel en leg er
enkele klontjes boter boven op. Laat het gerecht in een middelmatig hete oven in
35-40 minuten goudgeel bakken.
Recept 51, Laos: ei-kipgerecht uit de oven.
Nodig voor 4 personen:
500 g kipgehakt - 1 eetlepel fijngesneden ui - 1 eetlepel gesnipperde prei - 1
eetlepel ontvelde gesnipperde tomaat - zout en peper - ½ theelepel cayennepeper
- ½ theelepel paprikapoeder - 1 theelepel gemberpoeder - 4 eieren - 4 eetlepels
melk - 3 eetlepels fijngesneden paprika
Garnering: fijngesneden bieslook - plakjes tomaat
Bereiding:
Neem een braadpan of wok en bak hierin zonder boter het kipgehakt. Roer het
tijdens het bakken met een vork steeds los. Zet de pan van het vuur en voeg toe:
ui, prei, tomaat, zout en peper, cayennepeper, paprikapoeder, en gemberpoeder.
Meng alles goed door elkaar. Kluts de eieren met de melk en zout en peper. Roer
er de fijngesneden paprika door. Neem een vuurvaste schaal en doe hierin het
kipgehakt. Giet er zonder roeren het eiermengsel op. Zet het gerecht in een hete
(240°C) oven, tot het eiermengsel geheel is gestold. Voor het opdienen
bestrooien met de bieslook en de plakjes tomaat.
Recept 52, Lesotho: kokostaart.
Nodig voor 4 personen:
Bladerdeeg - 1 kokosnoot of 120 g gedroogde kokos - 6 eieren - 125 g suiker
Bereiding:
Bedek de bodem en zijkanten van een taartvorm met plakjes bladerdeeg. Rasp het
binnenste van de kokosnoot. Klop de eieren met de suiker, voeg de geraspte kokos
toe en giet het geheel in de taartvorm. Bak de taart in een hete oven (200°C.)
gedurende 10 minuten. Verlaag dan de temperatuur tot 180°C. en bak de taart nog
10 minuten.
Recept 53, Letland: Riga-eieren.
Nodig voor 4 personen:
8 hardgekookte eieren - 3 eetlepels mayonaise - zout en peper - ¼ theelepel
dragon - ansjovisfilets - kappertjes - waterkers
Bereiding:
Snijd voorzichtig aan de dikke kant van de gekookte eieren een plakje af zodat
zij kunnen blijven staan. Snijd ook aan de andere kant een plakje af en haal er
de eidooiers voorzichtig uit. Meng 2/3 van de eidooiers met de mayonaise, peper
en zout en de dragon. Vul de eiwitten met dit mengsel. Maak op 4 bordjes een
bedje van waterkers, plaats op elk bordje 2 eieren, schik ansjovisfilets rondom
de eieren en bestrooi de eieren met kappertjes. Druk de overgebleven eidooiers
door een zeef en strooi het eigeel over de eieren.
Recept 54, Libanon: saffraan-bloemkool.
Nodig voor 6 personen:
1 bloemkool - 3 uien - olie - 6 eieren - draadjes saffraan - zout en peper
Bereiding:
Was de bloemkool en snijd hem in kleine roosjes. Leg de roosjes in het mandje
van de stoompan of van de couscouspan. Laat ze tien minuten stomen en spoel ze
daarna af onder koud stromend water. Laat ze goed uitlekken. Schil de uien en
snijd ze fijn. Fruit de uien in een koekenpan met 15 cl olie. Breek de eieren in
een kom en klop ze los als voor een omelet. Voeg een mespuntje saffraandraadjes
toe en zout en peper. Klop het eiermengsel opnieuw. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een gratin-vorm in. Leg hier de bloemkoolroosjes en de gefruite uien in.
Bedek de groenten met de geklopte eieren. Zet de vorm in de oven en laat het
gerecht in ongeveer 30 minuten gaar worden.
Opmerking:
Als u geen saffraandraadjes kunt krijgen, vervang ze dan door een theelepel
saffraanpoeder.
Recept 55, Liechtenstein: fijne pasta met gekookte ham.
Nodig voor 6 personen:
250 g fijne pasta - 8 eieren - 300 g gekookte ham - 50 cl vloeibare crème
fraîche - boter - paneermeel - zout
Bereiding:
Doe de pasta in ruim kokend gezouten water en laat koken. De pasta is gaar
wanneer ze boven komt drijven. Giet de pasta af en houd ze even onder koud
stromend water. Verwarm de oven voor op 180°C. Breek de eieren en scheid de
dooiers van de witten. Snijd de ham in kleine stukjes. Meng de eidooiers met de
crème fraîche en de ham en voeg een royale mespunt zout toe. Klop de eiwitten
tot sneeuw en voeg ze vervolgens toe aan het mengsel. Roer alles voorzichtig met
een spatel door elkaar. Voeg het mengsel toe aan de pasta. Beboter een
ovenschaal en strooi er paneermeel in. Doe het mengsel in de schaal en laat het
gerecht in de oven op middelmatige warmte bakken totdat de bovenkant
gegratineerd is.
Samen met een groene salade wordt de pasta een hoofdgerecht voor de
avondmaaltijd.
Recept 56, Litouwen: eieren uit Alytus.
Nodig voor 4 personen:
4 hardgekookte eieren - 3 eetlepels fijngehakte ui - 50 g boter - 1/8 liter
slagroom - zout - paprikapoeder - 3 eetlepels paneermeel - 8 klontjes boter
Bereiding:
Halveer de eieren nog in de schaal in de lengte. Haal met een lepel voorzichtig
het ei uit de schalen. Bewaar de schalen en prak de eieren fijn. Voeg de in
boter gefruite ui en de slagroom toe en breng het geheel met zout en
paprikapoeder op smaak. Vul de eierschalen met dit mengsel en strijk de
bovenkanten glad. Strooi er paneermeel over en leg een klontje boter op elke
eier helft. Laat de bovenkant van de eieren in een hete oven een mooi bruin
korstje krijgen.
Recept 57, Luxemburg: gegratineerde omelettaart met prei.
Nodig:
8 eieren - ¾ dl melk - 1 eetlepel tomatenpuree - 2½ eetlepel boter - 500 g
gesneden prei - 2 theelepels citroensap - 100 g rozijnen - 100 g geraspte kaas -
25 g boter - 25 g bloem - 1-2 eetlepels kerriepoeder - 2½ dl bouillon (van
tablet mag) - peper en zout
Bereiding:
Klop 5 eieren los met de melk, de tomatenpuree en zout en peper. Verhit in een
koekenpan ½ eetlepel boter en laat ¼ deel van het eiermengsel over de panbodem
uitvloeien. Laat zachtjes bakken tot de bovenkant gestold is. Bak hierna nog 3
omeletten. Verhit 2 eetlepels boter. Schep de prei, het citroensap en de
rozijnen erdoor en laat dit 10 minuten smoren. Smelt de 25 g boter in een andere
pan en voeg de bloem en de kerrie toe. Laat dit al roerend ongeveer 2 minuten
pruttelen en schenk dan al roerend beetje bij beetje de bouillon hierbij. Roer
tot een gladde saus is verkregen en laat de saus enkele minuten doorpruttelen.
Proef of nog peper, zout of kerrie moet worden toegevoegd. Splits de overige 3
eieren. Roer 75 g geraspte kaas door de saus. Haal de pan van het vuur en roer
er de eidooiers door. Klop de eiwitten stijf en roer ze door de kaas-kerriesaus.
Doe 1/5 deel van de saus in een ingevette springvorm, leg hierop een omelet, dan
weer 1/5 deel van de saus, dan 1/3 deel van het preimengsel. Herhaal dit om en
om. Strijk als laatste de rest van de saus erover en strooi daarover nog 25 g
geraspte kaas. Zet de springvorm 40 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.
Recept 58, Macedonië: kaas-omelet.
Nodig voor 4 personen:
150 g feta of kefalotiri - 1 eetlepel versgehakte basilicum - 3 eetlepels boter
- peper - 5 losgeklopte eieren
Bereiding:
Snijd de kaas in dikke plakken en bak deze in de hete boter tot ze iets gaan
kleuren. Lepel er dan de eieren over en strooi er de basilicum en peper op. Zet
het vuur uiterst zacht en wacht tot de eieren gestold zijn.
Recept 59, Madeira: oma's eieren.
Nodig voor 4 personen:
5 grote eieren - 200 g gepelde en geroosterde amandelen - schil van ½ citroen -
geraspte schil van ½ citroen - 1 kaneelstokje - kaneelpoeder naar smaak - 1½
kopje melk - 6-8 eetlepels suiker - 2 eetlepels bloem - wat boter
Bereiding:
Kook de eieren hard. Pel ze voorzichtig en snijd ze in de lengte door. Haal de
harde eidooiers eruit. Doe 6 harde halve eidooiers in een kom, voeg de
citroenrasp erbij, samen met 3 eetlepels suiker en naar smaak kaneelpoeder. Hak
de geroosterde amandelen fijn en meng ze door het eiermengsel. Roer alles goed
door elkaar tot een pasta. Vul het wit van de eieren met die pasta. Maak ze nat
met wat melk, haal ze even door de bloem (alléén waar de vulling is). Bak die
kant even in wat hete boter. Haal ze uit de pan. Laat 2 eetlepels bloem in het
achtergebleven vet bruin worden, voeg de melk, het kaneelstokje, de schil van de
halve citroen, de eventuele rest van de eierpasta en de overige 4 harde halve
eidooiers (die u fijngeprakt heeft) toe. Leg de gevulde eieren terug in de pan
en laat de inhoud ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen, voeg de rest van de
suiker naar smaak toe.
Eet dit gerecht koud of warm als toetje.
Recept 60, Marokko: pikante roereieren.
Nodig voor 4 personen:
6 eieren - 3 fijngehakte teentjes knoflook - 1 eetlepel tomatenpuree - 1
theelepel karwijzaad - 1 theelepel harissa - zout - ½ theelepel peterselie - 12
zwarte olijven - 2 eetlepels olijfolie - paprikapoeder
Bereiding:
Verwarm de olie in een grote koekenpan en voeg de knoflook toe. Laat die
fruiten, maar niet te veel kleur krijgen. Voeg de tomatenpuree toe en kruid met
de specerijen. Meng goed en laat 5 minuten zacht stoven. Klop de eieren en giet
ze in de koekenpan. Laat ze onder voortdurend roeren bakken totdat het mengsel
smeuïg is geworden. Schep alles op een schaal en garneer met de olijven.
Bestrooi met paprikapoeder en peterselie en serveer.
Recept 61, Mexico: amandel-eierpunch.
Nodig voor 4-8 glazen:
6 teentjes knoflook - 1 stukje pijpkaneel van 10 cm - ½ liter rum - 1½ liter
melk - 625 g suiker - 60 g fijngehakte amandelen - 15 eidooiers - ¼ theelepel
nootmuskaat
Bereiding:
Marineer de knoflook en de kaneel 24 uur in de rum. Breng de melk met de suiker
aan de kook. Voeg de amandelen toe en laat die op zacht vuur 5 minuten meekoken.
Zet de melk even aan de kant. Klop de eidooiers 5-10 minuten tot ze een lint
vormen. Meng ¼ liter van de gekookte melk door de eidooiers. Voeg dit mengsel
toe aan de rest van de melk en laat op zacht vuur dit mengsel onder voortdurend
roeren met een houten lepel koken gedurende 10 minuten totdat het ingedikt is.
Verwijder knoflook en kaneel uit de rum en roer de rum door het eiermengsel.
Schenk het mengsel in glazen. Serveer de punch koel, besprenkeld met
nootmuskaat.
Recept 62, Moldavië: eiercrème.
Nodig voor 4 personen:
6 eidooiers - 150 g suiker - ½ theelepel geraspte sinaasappelschil - ½ liter
slagroom - 1 dl wodka
Bereiding:
Klop de eidooiers met de suiker en de geraspte sinaasappelschil schuimig. Spatel
de stijf geslagen slagroom er voorzichtig door. Zet het mengsel 1 tot 2 uur zeer
koud weg. Roer er net voor het opdienen de wodka door. Giet het in kelkvormige
glazen en serveer meteen.
Recept 63, Monaco: roereieren met truffel.
Nodig voor 6 personen:
9 eieren - 1 middelmatig grote truffel van 80 g (of twee kleine) - 1 eetlepel
crème fraîche - 50 g boter - zout en peper
Bereiding:
Was en schrap de truffel zorgvuldig en snijd haar in kleine blokjes. Vermeng de
blokjes met de crème fraîche. Breek de eieren in een kom, voeg 1 mespunt zout en
peper toe, haal de dooiers los en meng goed dooreen zonder te kloppen. Smelt de
boter in een koekenpan met een dikke bodem op zeer zacht vuur, voeg de eieren en
de crème fraîche met de truffelblokjes toe. Blijf 10 minuten lang roeren tot de
eieren een dikke crème vormen. Serveer onmiddellijk. Geef er geroosterd brood
bij.
Opmerking:
Als u geen verse truffels kunt krijgen, kunt u het recept ook maken met truffels
uit blik. Gooi het vocht niet weg, maar voeg 1 theelepel ervan toe aan de crème
fraîche. Het vocht geeft smaak aan de roereieren.
Recept 64, Namibië: pompoencustard.
Nodig voor 4 personen:
1 mooie, rijpe pompoen - kokosmelk, die verkregen kan worden door geraspte of
gedroogde kokos 20 minuten in water te koken en het gezeefde nat te gebruiken -
6 eieren - 2 eetlepels suiker
Bereiding:
Snijd de onderkant van de pompoen recht af, zodat de pompoen goed kan blijven
staan. Snijd bij de steel het kapje af, zodat u een deksel heeft. Haal de zaden
uit de pompoen en een gedeelte van het vruchtvlees. Klop de eieren met de suiker
en voeg geleidelijk de kokosmelk toe. Doe dit mengsel in de pompoen, leg het
deksel er weer op en zet de pompoen op een rooster in een grote stoompan met
heet water op de bodem. Stoom de pompoen, en vul water bij indien nodig, tot de
pompoen zacht is en de vulling gaar. Serveer het gerecht met honing of jam.
Variatie:
U maakt van dit nagerecht een smakelijk voorgerecht door de suiker te vervangen
door geraspte kaas.
Recept 65, Nederland: Speciaal broodje ei.
Nodig voor 4 personen:
Afbak broodjes (kaiserbroodjes) -
1 ei per broodje -
Reepjes kipfilet -
Cherry tomaatjes of roma tomaten -
Geitenkaas -
Verse bieslook
Bereiding:
Begin met het voorverwarmen van de oven op 200ºC. Snijd vervolgens een kapje van
de bovenkant van het broodje. Hol met je vingers het broodje uit,maar zorg
ervoor dat er geen gaatje ontstaat want dan loopt het ei er misschien uit.
Snijd vervolgens de tomaatjes en de geitenkaas in kleine stukjes. Breek het
eitje boven het uitgeholde broodje, maar pas op want is je eitje te groot dan
kan het eroverheen gaan. Dus speel een beetje met de grootte van het ei en de
hoeveelheid die er in een broodje past. Doe vervolgens de tomatenstukjes erin,
de geitenkaas en de reepjes kipfilet. Je kunt ook voordat je het eitje erin
breekt wat van de kipreepjes e.d. in het broodje doen.
Bereidingswijze:
Wanneer je de broodjes hebt gevuld met lekkere ingrediënten, kunnen ze de oven
in voor circa 25-35 minuten. Je kunt het beste een ovenschaal bekleden met wat
bakpapier om daar de broodjes in te bakken, want tussentijds moeten de broodjes
met aluminiumfolie worden afgedekt.
Wanneer de broodjes, na ongeveer 12-15 minuten, goudbruin zijn gebakken wordt
het tijd dat de ovenschaal wordt afgedekt. Nu verbrand het broodje niet en
kunnen de eieren verder gaar worden in nog ongeveer 15 minuten. Daarna zijn de
broodjes klaar, wanneer het ei mooi gaar is, en de broodjes mooi goudbruin. Weer
een leuke creatie met een broodje ei. Om het helemaal af te maken kun je er nog
wat verse peterselie of bieslook overheen doen.
Recept 66, Nederland: Spinazietaart met ei.
Nodig voor 4 personen:
1 pak filobladerdeeg (diepvries, 225 g) -
6 eieren -
1 pak spinazie (deelblokjes, 450 g) -
2 tomaten -
4 eetlepels vloeibare margarine -
1 pakje roomkaas met kruiden (125 g)
Bereiding:
Filodeeg op kamertemperatuur laten ontdooien. Helft eieren in ca. 7 min. hard
koken, pellen en in plakjes snijden. Spinazie in magnetron laten ontdooien en in
zeef vocht eruit drukken. Oven voorverwarmen op 200 °C. Tomaten in kleine
blokjes snijden. Filodeeg uit verpakking nemen en uitvouwen. Met kwastje 3
vellen bestrijken met margarine, op elkaar in vorm leggen. Dit 2 keer herhalen,
telkens iets verspringen.
Bereidingswijze:
Rest van eieren loskloppen met roomkaas, zout en peper. Spinazie met
roomkaasmengsel en tomaat mengen. Helft van mengsel in vorm leggen, eiplakjes
erover verdelen. Rest van spinaziemengsel in vorm leggen. Laatste vel filodeeg
in stukjes scheuren en over taart strooien. Taart in ca. 45 min. goudbruin
bakken.
Je kan ook cherrytomaatjes halveren en deze in het spinaziemengsel drukken.
Recept 67, Nederlandse Antillen: eierschotel uit Bonaire.
Nodig voor 12 personen:
24 eieren - 1 groene paprika, fijngehakt - 125 g champignons in blik - 750 g
gekookte ham, in blokjes - 500 g (cheddar)kaas, in plakjes - zout en peper -
paprikapoeder
Bereiding:
Breek 6 eieren in een kom en klop die los met een vork. Sprenkel een beetje
daarvan in een grote, beboterde ovenschotel. Strooi er ¼ deel van de ham,
paprika en champignons in. Breek 3 of 4 van de hele eieren in de schotel, maar
zorg ervoor dat de dooier heel blijft. Leg ze zo ver mogelijk uit elkaar. Strooi
er zout en peper over. Bedek nu alles voorzichtig met plakjes kaas. Sprenkel
daar weer wat van het losgeklopt ei over en herhaal dit hele proces, laag na
laag, tot de eieren op zijn. Eindig met een laag kaas en bestrooi die met
paprikapoeder. Bak de schotel 1½ uur in een voorverwarmde oven van 175°C. (als
een lepel, erin gestoken, rechtop blijft staan, is het gerecht gaar). Laat de
schotel 5 minuten staan en serveer.
Recept 68, Nieuw-Zeeland: pavlova (dessert).
Nodig voor 10 personen:
6 eiwitten - 340 g suiker - 1 theelepel vanille-extract - 1 eetlepel maïsbloem -
1 theelepel azijn
Garnering: 5 dl geklopte slagroom (eventueel gesuikerd en geparfumeerd met
marasquin) - 3 passievruchten - engelwortel, kersen op marasquin of amandelen
Bereiding:
Klop de eiwitten totdat ze goed stevig zijn. Voeg de suiker toe en blijf kloppen
totdat de suiker geheel is opgelost. Het mengsel moet zeer stevig en consistent
zijn. Voeg de vanille, de maïsbloem en de azijn toe. Verwarm de oven voor op 120°C. Spuit het mengsel met behulp van een spuitzak met een grove mond in
concentrische cirkels op bakpapier zodat een soort schaal ontstaat met een
doorsnee van 25 cm waarvan de buitenkant hoger is dan de binnenkant. Leg dit
voorzichtig op de ovenplaat en laat het gedurende 60-75 minuten zachtjes bakken.
De pavlova moet aan de oppervlakte knapperig zijn, licht gekleurd en zacht
blijven in het midden. Laat de pavlova afkoelen en leg haar voorzichtig op een
taartschaal. Vul de pavlova met de geklopte slagroom en dobbelsteentjes
passievruchten en garneer met de engelwortel, de kersen of de amandelen.
Er bestaan vele variaties. Zoals deze:
Prak 6 bananen fijn en giet er 2 eetlepels cognac bij, meng goed dooreen, dek af
en laat 1 uur staan. Voeg deze bananencrème toe aan 5 dl geklopte en gesuikerde
slagroom. Voeg ook een dozijn kersen op marasquin toe. Vul met dit mengsel de
pavlovaschaal en strooi er rijkelijk geraspte chocola en geraspte en gegrillde
kokosnoot over.
Recept 69, Noord-Ierland: amandel-kaasomelet.
Nodig voor 4 personen:
250 g ricotta - 8 eetlepels boter - 175 g fijngemalen amandelen - 150 g
havervlokken - 4 hardgekookte eieren, fijngehakt - 125 g geweekte rozijnen - 6
rauwe eieren - 2 eetlepels honing - ½ theelepel zout - ½ theelepel venkelzaad,
fijngehakt - 2 eetlepels olie
Bereiding:
Doe de ricotta in een grote kom. Smelt de helft van de boter in een grote,
stevige koekenpan. Rooster de amandelen en havervlokken goudbruin. Schenk de
inhoud van de pan bij de ricotta en meng alles goed door elkaar. Zet de
koekenpan met de eventueel achtergebleven boter even apart. Roer de fijngehakte
hardgekookte eieren en de rozijnen door het ricottamengsel. Klop de rauwe eieren
met de honing, zout en venkelzaad. Roer deze gezoete eieren door de kaas. Verhit
de rest van de boter met de olie in de al eerder gebruikte koekenpan. Schenk het
mengsel erin en bak dat 5-8 minuten op zeer laag vuur tot het goudbruin is. Keer
de omelet als u de voorkeur geeft aan doorgebakken eieren. Snijd de omelet in
vieren en serveer heet.
Recept 70, Oostenrijk: Salzburger Nockerln (bollen).
Nodig voor 4 personen:
40 g boter - 1/8 liter slagroom - 1 pakje vanillesuiker - 4 eidooiers - 60 g
suiker - 2 eetlepels droge witte wijn - 40 g bloem - 1 mespunt zout - 8 eiwitten
- poedersuiker
Saus: 5 eetlepels zwarte-bessengelei - 1/8 liter droge rode wijn - 1 eetlepel
honing - ½ pakje vanillesuiker
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220°C. Doe de boter, de slagroom en vanillesuiker in
een pan en laat die, terwijl u met een garde krachtig roert, kort aan de kook
komen. Haal de pan van het vuur en zet die apart. Klop de eidooiers met de
suiker schuimig. Voeg de witte wijn, de gezeefde bloem en het zout toe. Blijf
roeren tot de massa crème-achtig is. Klop de eiwitten stijf (voeg eventueel
enkele druppels citroensap toe) en schep ze door de dooiermassa. Doe alles in
een ingevette vuurvaste schaal en maak er met een spatel 'heuveltjes' en 'dalen'
in (Nockerln). Zet de schaal dan in de oven en laat ongeveer 12-16 minuten
bakken. Breng intussen de bessengelei met de rode wijn, honing en vanillesuiker
al roerend aan de kook. Verdeel de Nockerln over dessertbordjes en lepel de saus
eromheen.
Opmerking:
Het is belangrijk de oven zeer goed voor te verwarmen, zodat dit zeer kwetsbare
gebak snel gebakken kan worden. U mag de oven niet tussentijds openen!
Recept 71, Paraguay : sopa Paraguaya.
Nodig voor 4 personen:
250 g uien, fijngehakt - 125 g varkensvet - 1 liter melk - 250 g (Paraguayaanse)
kaas, geraspt - 500 g maïsmeel - 4 eieren, gesplitst - zout en peper
Bereiding:
Bak de uien 10 minuten in het varkensvet. Haal ze van het vuur en voeg de melk,
bloem, kaas, eidooiers en zout en peper toe. Sla de eiwitten stijf en spatel die
zorgvuldig door het mengsel. Schep de massa in een ovenschaal (ca. 30 x 20 x 5
cm). Bak het gerecht in 30 minuten in een voorverwarmde oven van 190°C.
goudbruin. Verdeel het in vieren en serveer.
Recept 72, Polen: gevulde eieren.
Nodig voor 4 personen:
4 hardgekookte eieren - 225 g gekookte ham, fijngesneden - 60 g geraspte zachte
kaas - 4 eetlepels zure room - 1 theelepel mosterd - mespunt zout en peper - 2
theelepels gehakte verse dille of basilicum - droog broodkruim - gesmolten boter
Bereiding:
Prik met een eierprikker of speld een klein gaatje in het 'stompe' eind van
ieder ei. Laat de eieren zachtjes in kokend water zakken. Wanneer het water weer
kookt, de eieren met een lepel 2-3 minuten zachtjes rondrollen. Dit zorgt ervoor
dat de dooier in het midden blijft zitten. Kook de eieren 9-10 minuten. Laat de
eieren onder de koude kraan schrikken. Laat ze in koud water helemaal afkoelen
en laat ze tot het pellen in het water staan. Pel de eieren, snijd ze in de
lengte doormidden en verwijder de dooiers. Meng de dooiers met de andere
ingrediënten, behalve het broodkruim en de gesmolten boter. Goed mengen. Spuit
of schep het mengsel in elk eiwit en maak er een mooi topje op. Strooi er
broodkruim over, zodat de vulling en de rand van het eiwit niet meer te zien
zijn. Zet de eieren in een ovenschaal en sprenkel er wat gesmolten boter over.
Zet ze ongeveer 3 minuten onder een voorverwarmde grill, of tot ze knapperig en
goudbruin zijn.
Recept 73, Portugal: amandelpudding.
Nodig voor 6 personen:
500 g suiker - 250 g gestampte amandelen - 15 eidooiers
Bereiding:
Maak een dikke siroop. Doe de suiker in een pan, giet er 5 dl water bij en breng
langzaam aan de kook. Voeg de amandelen toe, zet het vuur laag en laat nog 10
minuten koken onder voortdurend roeren. Haal de pan van het vuur en laat de
siroop afkoelen. Verwarm de oven voor op 160 °C. Voeg de eidooiers toe aan de
siroop onder voortdurend roeren, tot een gladde crème ontstaat. Laat het gerecht
in de oven au bain marie in ongeveer 30 minuten gaar worden, zonder het water
van de bain marie te laten koken. Controleer de gaarheid van het gerecht met een
breinaald: de punt van de breinaald, in het midden van een pudding gestoken,
moet schoon en droog blijven. Laat afkoelen alvorens te serveren.
Recept 74, Portugal: roereieren.
Nodig voor 4 personen:
8 eieren -
4 deegbakjes -
50 gram boter -
olie -
500 gram tomaten -
1 paprika -
1 eetlepel room -
1 ui -
zout, peper
Bereiding:
Maak de tomaten concassée. Schil de ui en hak die fijn. Leg de paprika in een
hete oven totdat zijn vel zwart wordt. Haal ze uit de oven, verwijder het vel,
snij ze doormidden en haal er de zaadlijsten uit. Snij dan het vlees in brunoise.
Verhit wat olie in een pan en doe hierin de ui en de paprika. Laat ze zachtjes
zweten met de deksel op de pan, zonder dat ze kleur krijgen. Voeg wat later de
tomaten erbij, geef er zout en peper over en laat zachtjes smoren totdat het
vocht is verdampt. Verhit de deegbakjes in een oven van 180ºC. Bereid dan de
eieren als in Roereieren. Voeg er van het vuur af de room en de helft van de
tomatenpuree bij. Vul de deegbakjes met de eieren, geef op elk bakje een toef
tomatenpuree en serveer de rest van de roereieren er apart bij.
Recept 75, Rèunion: kokossoufflè.
Nodig voor 4 personen:
100 g gemalen kokos - 125 g rijst - 50 g boter + boter om de soufllèvorm in te
vetten - 4 eieren - nootmuskaat
Bereiding:
Doe de gemalen kokos in een pan met ½ dl water. Breng aan de kook en laat 10
minuten koken. Doe een fijne doek in een zeef en filter het kokossap boven een
pan. Knijp de doek goed uit om al het vocht op te vangen. Zet de pan op het vuur
en breng het vocht aan de kook, voeg de rijst toe, zet het vuur laag en laat het
geheel gedurende 20 minuten zachtjes koken totdat het vocht geheel verdampt is.
Voeg de boter toe aan de rijst en meng goed. Verwarm de oven voor op 200°C.
Breek de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten. Roer de eidooiers door de
rijst, voeg zout toe en een mespuntje nootmuskaat. Meng goed. Klop de eiwitten
tot een stevige massa en roer ze voorzichtig door het rijstmengsel. Beboter een soufflèvorm en giet het mengsel hierin. Zet de vorm in de oven en laat gedurende
20 minuten koken zonder de oven te openen. Serveer onmiddellijk.
Recept 76, Roemenië: eiertaart.
Nodig voor 8 personen:
10 eieren - 400 g bloem - 60 g zachte boter - 200 g gemalen noten - 100 g suiker
-
Karamel: ½ vanillestokje - 200 g suiker
Bereiding:
Breek 9 eieren en scheid de dooiers van de eiwitten. Breek het laatste ei en
klop het met een vork los met de eidooiers. Voeg beetje bij beetje de bloem toe
en kneed goed totdat er een vrij stevige bal ontstaat. Rol het deeg uit met de
deegroller en laat het 15 minuten rusten. Rol het deeg op in de vorm van een
worst en snijd die in zeer fijne plakjes. Laat ongeveer 45 minuten drogen.
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een bakvorm in, leg hier om en om een laag
deeg, een laag nootjes en de suiker, tot u al het deeg gebruikt hebt. Maak de
karamel klaar: doe de suiker in een pan met het opengesneden vanillestokje en 2
dl water. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten koken. Haal het
vanillestokje eruit en giet de karamel in de bakvorm Laat 30 minuten bakken in
de oven. Koud serveren.
Recept 77, Rusland: kaastaart uit Sint-Petersburg.
Nodig voor 6 personen:
Deeg: 250 g bloem - 4 eetlepels suiker - 75 g boter - 2 eieren - boter en bloem
voor de vorm
Vulling: 75 g krenten - 15 cl wodka - 3 aardappelen - 6 eieren - 125 g suiker -
350 g uitgelekte verse kaas (MonChou) - 30 g gekonfijte sinaasappelschil - 1
zakje vanillesuiker - 50 g poedersuiker
Bereiding:
Doe de bloem in een kom en voeg de suiker toe. Snijd de boter in kleine blokjes
en voeg die aan de bloem toe. Breek de eieren in de kom en kneed alles snel met
de vingers door elkaar. Maak een bal van het deeg en laat deze bal 30 minuten
koel rusten. Week intussen de krenten in de wodka. Schil de aardappelen, snijd
ze in stukken en laat ze 20 minuten koken in gezouten water. Giet ze af en laat
ze goed uitlekken. Prak ze daarna fijn met een vork. Beboter en bebloem een
ronde vorm met hoge randen. Rol het deeg met een deegroller uit op een met bloem
bestoven werkblad en leg de deeglap in de vorm. Breek de eieren en scheid de
witten van de dooiers. Klop de dooiers met de suiker totdat ze een schuimige
massa vormen. Voeg de verse kaas en de geprakte aardappelen toe en meng door
elkaar. Snijd de gekonfijte sinaasappelschil in kleine stukjes en voeg die samen
met de vanillesuiker, de krenten en de wodka toe aan het eimengsel. Roer stevig
door elkaar. Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de eiwitten stevig en spatel
dan het eiwit voorzichtig door het mengsel. Giet het geheel op het deeg in de
vorm. Bak 40 minuten. Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen. Haal de
taart uit de vorm en bestrooi hem met poedersuiker en dien op.
Opmerking:
Deze taart is heel machtig. Serveer hem na een weinig voedzame maaltijd of in de
middag met slappe koffie.
Recept 78, San Marino: gevulde appel met sabayon.
Nodig voor 6 personen:
Sabayon: 6 zeer verse eidooiers - 150 g fijne suiker - 2 dl marsala van goede
kwaliteit - vanille-essence - geraspte schil van een ½ citroen - een mespuntje
kaneel - 2 dl geklopte slagroom
Appels: 6 stevige zoetzure appels met steel - 2½ dl melk - ½ dl slagroom - 1
vanillestokje - 50 g suiker - 2 eieren - 2 eidooiers
Garnering: blaadjes munt - ontpitte druiven
Bereiding:
Meng voor de sabayon de eidooiers in een pan op heel laag vuur of au bain marie
goed met de suiker en een eetlepel koud water. Zodra het mengsel glad en
vloeiend is, de marsala en de essence, citroenschil en kaneel beetje bij beetje
toevoegen. Klop het mengsel grondig totdat het zacht, luchtig en schuimend is en
giet het dan in een schaal. Blijf goed roeren terwijl het mengsel afkoelt en
werk er tenslotte voorzichtig de geklopte slagroom door. Zet de sabayon tot
gebruik in de koelkast.
Snijd de kapjes met de steeltjes van de appels. Hol de appel uit tot ½ cm van de
schil. Kook de melk met de room, het vanillestokje en de suiker ongeveer 20
minuten. Roer de eieren met de eidooiers en een beetje warme melk los en bind
hiermee de melk. Vul hiermee de appels. Plaats de appels met het kapje ernaast
in een voorverwarmde oven van 90°C. gedurende 20 minuten.
Haal de sabayon uit de koelkast en giet een spiegel sabayon op verwarmde borden
en plaats hierop een appel. Zet het kapje er tegen aan en garneer met blaadjes
munt en ontpitte druiven.
Recept 79, Saudi-Arabië: kruidige eieren.
Nodig voor 4 personen:
4 eieren - 4 eetlepels sumak - 4 eetlepels majoraan - 125 ml olijfolie - zout -
olijven
Bereiding:
Kook de eieren in 7 minuten hard. Laat ze afkoelen en pel ze. Prak ze fijn met
een vork en meng de kruiden en naar smaak zout door de eiermassa. Verdeel de
massa over 4 bordjes en garneer met olijven.
Recept 80, Schotland: Schotse eieren.
Nodig voor 4 personen:
6 eieren - 3 eetlepels bloem - 500 g braadworst - 3 eieren - 3 eetlepels melk -
paneermeel - frituurvet of olie
Bereiding:
Kook de 6 eieren 10 minuten. Laat ze schrikken onder de koude kraan en pel ze.
Laat de eieren zover afkoelen dat u ze vast kunt houden. Wentel de eieren door
de bloem. Haal het velletje van de braadworst, kneed het vlees even door en
verdeel het in 6 porties. Verpak de eieren in het vlees en wrijf voorzichtig
alle naadjes dicht. Het ei moet helemaal bedekt zijn. Klop de laatste 3 eieren
los met de melk. Wentel de ballen eerst door het eiermengsel, dan door
paneermeel, dan weer door het eiermengsel en als laatste weer door paneermeel.
Verhit vet of olie tot 180°C. en bak de ballen hierin aan alle kanten bruin. Ze
zijn gaar wanneer ze bruin zijn. Laat de ballen op keukenpapier uitlekken. Snijd
ze doormidden en eet ze koud of warm met tomatenketchup of mosterd en een
groente naar keuze.
Opmerking:
Dit is het originele recept. U kunt hierop uiteraard variëren door in plaats van
braadworst gemengd gehakt te nemen en dit aan te maken naar uw smaak. U kunt de
Schotse eieren ook in een koekenpan bakken in
plaats van frituren.
Recept 81, Singapore: sujeecake.
Nodig voor 4-6 personen:
500 g sujee (griesmeel) - 500 g poedersuiker - 375 g boter - 125 g bloem - 225 g
fijngehakte amandelen - 125 ml koffiemelk - 12 eieren - ½ theelepel bakpoeder -
2 theelepel vanille-essence - 1 flinke scheut brandy (cognac)
Bereiding:
Klop de boter met 375 g poedersuiker flink op. Voeg beetje bij beetje de melk
toe, onder voortdurend roeren. Voeg dan de sujee (griesmeel) toe en meng alles
goed. Laat de massa minstens 1 uur staan. Splits de eieren (bewaar 2 eiwitten).
Klop de 12 eidooiers op met de rest van de suiker. Voeg de gesuikerde eidooiers
in kleine hoeveelheden tegelijk toe aan het sujeemengsel. Klop de 2 eiwitten
halfstijf en schep dat door het mengsel. Voeg dan de amandelen, de gezeefde
bloem en het bakpoeder toe. Vervolgens de brandy en de vanille. Roer alles goed
dooreen. Vul een ingevette cakevorm voor drievierde met dit mengsel. Bak de cake
in een voorverwarmde oven van 170°C. gedurende 1 uur.
Recept 82, Slovenië: eieren in groene saus.
Nodig voor 4 personen:
2 eetlepels mayonaise - 250 ml sour cream (zure room) - sap van 1 citroen - 9
hardgekookte eieren - ½ theelepel zout - ¼ theelepel peper - ½ theelepel suiker
- 375 g fijngehakte verse groene kruiden, zoals dille, bieslook, peterselie,
dragon
Bereiding:
Meng de mayonaise met de zure room en het citroensap. Hak 1 hardgekookt ei heel
fijn en meng dit door het mayonaisemengsel. Roer er het zout, de peper en de
suiker door. Meng er vervolgens de fijngehakte groene kruiden door. Breng de
massa over in een schaal. Halveer de rest van de eieren, leg deze in de saus en
serveer.
Recept 83, Slowakije: ovenschotel uit Bratislava.
Nodig voor 4 personen:
4 eieren, gesplitst - 60 g suiker - 1 eetlepel aardappelmeel - zout - geraspte
schil van 1 citroen - 2 eetlepels suiker voor het bestrooien
Bereiding:
Klop de eidooiers met de suiker tot een schuimige massa en voeg dan het
aardappelmeel, wat zout en de geraspte citroenschil toe en spatel er vervolgens
voorzichtig het stijf geslagen eiwit door. Doe de massa in een ingevette
ovenschaal, bestrooi de bovenkant dik met suiker en brand met een gloeiend
gemaakte ijzeren staaf diagonale strepen in de bovenkant. Zet de schaal in een
op 180°C. voorverwarmde oven en laat het gerecht 40 minuten bakken.
Opmerking:
Als smakelijke variatie kan men geraspte chocolade, zure vruchten of in rum of
cognac geweekte biscuitkruimels meebakken.
Recept 84, Spanje: tortilla.
Nodig voor 6 personen:
3 grote aardappelen - 3 middelgrote uien - 12 eieren - 8 eetlepels olijfolie -
zout en peper
Bereiding:
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in plakjes. Schil en hak de uien. Als u
nieuwe aardappelen gebruikt, is het niet noodzakelijk om ze te schillen: u kunt
ze ook wassen en goed afborstelen. Fruit de uien in een koekenpan met 4
eetlepels olijfolie. Zet het vuur wat hoger om ze mooi bruin te laten worden en
voeg de aardappelschijfjes toe. Laat ongeveer 10 minuten bakken op middelmatig
hoog vuur. Breek de eieren in een kom en klop ze goed. Haal de aardappelen en de
uien uit de koekenpan en laat ze uitlekken. Maak de pan niet schoon. Doe de
aardappelen en de uien bij de eieren, voeg zout en peper toe en meng alles goed
door elkaar. Giet de rest van de olie in de koekenpan en verwarm die. Verdeel
het eiermengsel over de pan en laat het bakken totdat de randen goed stevig zijn
en de onderkant mooi bruin is. Draai de omelet om en laat ook de andere kant
mooi bruin worden. De oppervlakte moet stevig zijn, de binnenkant zacht verend.
Doe de tortilla op een schaal en serveer.
Opmerking:
Tortilla kan warm of koud opgediend worden. Als u ze warm wilt serveren, wacht
dan niet te lang want de tortilla koelt snel af. Maar koud smaakt een tortilla
ook prima. U kunt de tortilla bijvoorbeeld in blokjes snijden en serveren bij
een aperitief. En bij een picknick is een tortillasandwich een stevige maaltijd.
Het Spaanse woord tortilla betekent omelet. De volledige naam van dit recept is
dan ook tortilla de patatas, aardappelomelet. Dit is het meest klassieke recept,
dus als u vraagt om een tortilla zonder verdere precisering, krijgt u deze. Maar
er bestaan natuurlijk vele variaties: met tomaten, met paprika's, met spinazie,
met croutons... Maar allemaal zijn ze mooi gebakken en gebruind aan beide
zijden.
Recept 85, Spanje: tortilla met rode paprika.
Nodig voor 4 personen:
6 eetlepels olijfolie - 500 g aardappelen (geschild en in blokjes gesneden) - 1 ui (gepeld en in stukjes gesneden) - 1 rode paprika (kleingesneden) - 5 eieren - 1 eetlepel gehakte verse peterselie - zout - versgemalen zwarte peper
Bereiding:
Verhit de olie in een grote koekenpan. Doe de aardappelen, de ui en de paprika in de pan. Leg de deksel op de pan en smoor alles boven een kleine hittebron in 15-20 minuten gaar, maar niet bruin. Schep alles af en toe om. Schenk het restant van de olie uit de pan en bewaar dit. Klop in een grote kom de eieren los. Meng het gesmoorde mengsel en de peterselie erdoor. Breng het eiermengsel op smaak met wat zout en peper en laat het 10 minuten staan. Maak de pan schoon met keukenpapier. Verhit opnieuw een dun laagje olie in de pan en verdeel het eiermengsel gelijkmatig over de panbodem. Bak de tortilla boven een matig vuur tot de onderkant bruin begint te worden, schud de pan af en toe heen en weer. Leg een groot plat bord op de pan en houd deze met een hand vast. Keer de pan snel om zodat de tortilla op het bord valt. Zet de pan weer op het vuur, voeg wat olie toe en laat de tortilla in de pan glijden, nu met de gebakken kant naar boven. Bak de andere kant lichtbruin. Laat de tortilla op een serveerschaal glijden. Serveer hem heet of op kamertemperatuur.
Serveertip:
Ook lekker als (koud)borrelhapje, een zogenaamde Spaanse tapa (dan is dit recept geschikt voor 8 personen).
Recept 86, Sri Lanka: vattalappam (nagerecht).
Nodig voor 6 personen:
10 eieren - 500 g jaggery (palmsuiker) - 7½ dl kokosmelk - gemalen kaneel -
gemalen kardemom - nootmuskaat - olie voor de vorm - zout
Bereiding:
Scheid de eiwitten van de eidooiers. Klop ze eerst apart en daarna tezamen.
Breek het stuk suiker en los het op in een klein beetje lauw water. Meng het
goed met de eieren, de kokosmelk, een mespuntje kaneel, een grote mespunt
kardemom en een mespunt zout. Rasp er een beetje nootmuskaat over. Vet een vorm
in met de olie en giet het mengsel erin. Dek af met een stuk vetvrij papier, zet
de vorm in de oven en laat de crème in 1¼ uur au bain marie gaar worden. Serveer
warm of koud.
Opmerking:
De jaggery (goela djawa in Indonesië en goela melaka in Maleisië) is geperste
bruine palmsuiker. Het wordt in blokken verkocht.
Recept 87, Sudan: karamelvla.
Nodig voor een 1-liter vorm:
8 eieren - 1 liter melk - 250 g suiker - 30 g boter - 1 eetlepel vanille-extract
(of bananen-extract, indien verkrijgbaar)
Garnering: bigarreaux of gekonfijte kersen
Bereiding:
Klop in een grote kom de eieren met de melk en 125 g suiker tot het mengsel
schuimig is. Voeg dan de boter en het vanille-extract toe. Smelt in een
aluminium puddingvorm de rest van de suiker en laat die karameliseren. Draai met
de vorm om de karamel over alle zijden van de vorm te verdelen. Klop het
eiermengsel nog een keer op en schenk het snel in de vorm. Bedek de vorm met
aluminiumfolie, dat u aan de onderkant goed beboterd hebt. Zet de vorm in een
grotere pan, die half gevuld is met water. Zet alles in de oven en laat het 30
minuten staan bij 180°C. Verwijder de folie en controleer met een mes of de vla
gaar is (als het mes er droog uitkomt, is de vla gaar). Laat de karamelvla in de
vorm afkoelen. Stort ze dan op een dienblad. Garneer bovenop en aan de zijkanten
met bigarreaux of gekonfijte kersen.
Recept 88, Syrië: dadels met eieren.
Nodig voor 4 personen:
3 eetlepels maïsolie - 1 kleine ui, fijngehakt - 250 g ontpitte dadels - ¼
theelepel peper - 4 eieren - ½ theelepel zout
Bereiding:
Verhit de olie in een koekenpan en bak de uien goudbruin. Voeg de dadels en
peper toe en laat het geheel op laag vuur nog 3 minuten bakken. Maak 4 kuiltjes
in het mengsel en breek in elk kuiltje een ei. Strooi er zout over laat alles
nog 3 minuten doorbakken.
Serveer warm, 1 ei en wat dadels per persoon.
Opmerking:
Dit gerecht wordt vooral geserveerd bij het ontbijt: voedzaam en zeer smakelijk.
Recept 89, Swaziland: aardappel-eitaart.
Nodig voor 6 personen:
3 of 4 in plakjes gesneden gekookte aardappelen - 6 in plakjes gesneden
hardgekookte eieren - 50 g geraspte kaas - paneermeel - boter
Saus: 250 ml melk - 1 eetlepel bloem - zout en peper
Bereiding:
Maak eerst een witte saus van de genoemde ingrediënten. Leg vervolgens een laag
aardappelplakjes in een ingevette ovenschaal. Leg daarop een laag eierplakjes.
Strooi er wat geraspte kaas over. Voeg dan nog een laag aardappelplakjes en
vervolgens een laag eierplakjes toe. Strooi de rest van de kaas erover. Bedek
met de witte saus. Strooi wat paneermeel over het geheel en leg wat klontjes
boter daar weer bovenop. Zet het gerecht in de oven op 180°C. tot de bovenkant
goudbruin is.
Variaties:
1. Snijd een ui in plakjes en bak die goudbruin in een koekenpan. Leg de ui
bovenop elke laag aardappelplakjes.
2. Leg een dun laagje gekookte spinazie bovenop elk laagje aardappelplakjes.
3. Laat het paneermeel weg. Vermeng de kaas met de witte saus. Meng alle
ingrediënten goed door elkaar terwijl ze nog warm zijn en verhit het gerecht
bovenop het fornuis in plaats van in de oven.
Recept 90, Taiwan: omelet met noedels en kip.
Nodig voor 4 personen:
500 g kipfilet in dunne reepjes - 7½ dl kippenbouillon (van tablet mag) - 2
theelepels kerriepoeder - knoflookpoeder - 100 g Chinese eiernoedels - 6 eieren
- 2 bosuitjes (gehakte) - boter om in te bakken
Bereiding:
Breng de bouillon aan de kook in een grote pan, doe de kipreepjes erin en zet
het vuur uit. Neem na 15 minuten het vlees uit de bouillon en houd het apart.
Vul de bouillon met water aan tot 1 liter. Kook daarin de noedels volgens de
gebruiksaanwijzing. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken.
Knip de noedels kleiner met een keukenschaar. Klop de eieren met kerrie- en
knoflookpoeder los in een schaal. Roer de kip en de noedels erdoor. Fruit in een
koekenpan met zware bodem in 1 eetlepel boter de ui en knoflook zacht. Giet de
eiermassa in de pan en schep om. Laat de eieren op een zacht vuur stollen en
kleuren, keer de omelet en bak ook de onderkant mooi bruin.
Lekker met salade van paprika en komkommer.
Recept 91, Thailand: kokoscrème.
Nodig voor 4 personen:
150 g geraspte kokos - 2½ dl melk - 4 eieren - 100 g suiker
Bereiding:
Doe de geraspte kokos met de melk in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur
laag en laat 10 minuten koken. Doe het mengsel in een met een fijne doek
afgedekte zeef en druk het goed uit om alle kokossap op te vangen. Breek de
eieren in een kom en klop ze met een vork. Voeg de suiker toe en roer met een
garde totdat het geheel schuimt en wittig is geworden. Voeg beetje bij beetje de
kokosmelk toe onder voortdurend roeren. Giet de crème over in de pan en laat het
gedurende 5 minuten op zacht vuur koken, onder voortdurend roeren, totdat de
crème wat dikker geworden is. Giet de crème in vuurvaste schaaltjes en laat ze
op het aanrecht afkoelen. Zet ze daarna in de koelkast tot u de crème opdient.
Opmerking:
Indien u een steviger crème wilt krijgen, giet u de crème direct van de kom in
de vuurvaste schaaltjes. Dek ze af met aluminiumfolie en zet ze gedurende 40
minuten au bain marie in de oven.
Recept 92, Tsjechië: schuimbrioches (nagerecht).
Nodig voor 6 personen:
6 brioches
Banketbakkerscrème: 1 liter melk - 6 eieren - 125 g bloem - 150 g suiker - 50 g
boter - 1 theelepel vanille-extract - 150 g gekonfijte vruchten - ½ dl kirsch
Schuim: 200 g suiker - 50 g geschaafde amandelen
Bereiding:
Maak de banketbakkersroom. Verwarm daarvoor de melk met de vanille. Breek 2 hele
eieren in een kom. Breek de andere 4 eieren en scheid daarvan de witten van de
dooiers. Bewaar de eiwitten. Giet de eidooiers in de kom. Klop de eieren met de
suiker. Voeg beetje bij beetje de gezeefde bloem toe en vervolgens de kokende
melk in een dun straaltje. Doe alles in een pan op laag vuur. Laat ongeveer 5
minuten koken onder voortdurend roeren. Haal de pan van het vuur en laat de
inhoud afkoelen. Meng er dan achtereenvolgens de boter, de kirsch en de
gekonfijte vruchten door. Snijd elke brioche in 4 horizontale plakken. Doe op
elke plak wat van de crème en zet de brioches weer in elkaar. Zet tenslotte het
hoedje erop. Verwarm de oven voor op 210°C.
Maak het schuim klaar. Klop de bewaarde eiwitten totdat ze stevig zijn en doe er
op het einde beetje bij beetje de suiker bij. Zet de brioches in een ovenvaste
schaal, giet het schuim eromheen en garneer met de amandelen. Zet ze 10 minuten
in de oven.
Koel bewaren tot het moment van serveren.
Recept 93, Tunesië: zeevruchtenflapjes.
Nodig voor 8 personen:
8 filodeegvelletjes van ongeveer 20 x 20 cm - 1 kg mosselen - 1 bouquet garni -
8 grote garnalen - 1 bosje peterselie - 1 bosje koriander - 1 ui - 1 dl
olijfolie - 8 eieren - frituurolie - zout en peper
Bereiding:
Maak de mosselen zorgvuldig schoon door ze herhaalde malen in koud water te
wassen. Verwijder mosselen die open blijven, zelfs als u er een tik tegen geeft.
Doe de mosselen met het bouquet garni en wat zout in een pan en laat ze op een
hoog vuur in ongeveer 15 minuten opengaan. Schud ze regelmatig op. Doe intussen
de garnalen in kokend gezouten water en laat ze ongeveer 5 minuten koken. Laat
ze uitlekken. Laat de mosselen afkoelen en haal ze uit hun schelp. Laat de
garnalen afkoelen en pel ze. Was en hak de peterselie en de koriander. Schil de
ui en snijd haar fijn. Giet de olie in een koekenpan en fruit hierin de
mosselen, de garnalen, de ui en de verse kruiden (peterselie en koriander). Voeg
zout en peper toe en laat nog ongeveer 5 minuten sudderen. Laat deze vulling
afkoelen. Leg de velletjes filodeeg op uw werkblad. Leg de vulling in het midden
van de velletjes. Let er wel op dat op elk velletje een garnaal ligt, en maak de
bovenkant plat. Breek 1 ei bovenop elke vulling en vouw de velletjes dubbel in
de vorm van een driehoek. Laat de frituurolie warm worden. Leg de flapjes hier
een voor een in. Laat ze in 5 minuten aan beide kanten goudbruin worden. Haal de
flapjes met een schuimspaan uit de olie, laat ze snel uitlekken op keukenpapier
en serveer ze warm.
Recept 94, Turkije: eiercake.
Nodig voor 4-6 personen:
9 eidooiers - 60 ml water - zeer fijngeraspte schil van ½ citroen - 150 g suiker
- 3 eiwitten - 250 g meel - 80 g maïzena - zout
Bereiding:
Klop de eidooiers los in een pan. Voeg de geraspte citroenschil, water en suiker
toe. Breng aan de kook en laat alles op heel zacht vuur 6-7 minuten koken tot
het dik en romig is. Haal de pan van het vuur. Voeg beetje bij beetje het meel
en de maïzena toe en meng alles goed dooreen. Klop de eiwitten met een beetje
zout tot ze stijf zijn. Schep de eiwitten op het dooiermengsel en roer tot u een
gladde massa verkregen hebt. Breng alles over in een ingevette schaal. Bak de
inhoud in de oven 1 uur op middelmatige hitte.
Recept 95, USA: eiersandwich-rolletjes.
Nodig voor 4 personen:
1 witbrood, in lengte gesneden - 8 eieren - 2-3 eetlepels mayonaise - 2
eetlepels room - 1 theelepel fijngeknipte dragon - 1 eetlepel fijngeknipte
bieslook - 1 eetlepel fijngeknipte peterselie - 2 theelepels kerriepoeder - zout
en peper - mooie zachte spinazieblaadjes
Bereiding:
Laat het brood door uw bakker in de lengte snijden, zodat er lange plakken
ontstaan. Snijd de korsten van het brood. Rol de broodplakken iets uit met een
deegroller. Kook de eieren hard in ongeveer 7 minuten. Laat ze afkoelen, pel ze
en prak ze fijn. Meng de fijngeprakte eieren met de mayonaise, room, dragon,
bieslook, peterselie, kerrie, zout en peper. Bestrijk de broodplakken met dit
eiermengsel. Verwijder de steeltjes van de spinazie en verdeel de
spinazieblaadjes over de broodplakken. Rol de plakken vanaf de smalle kant op.
Rol de rollen in plasticfolie en laat ze ongeveer 2 uur in de koelkast
opstijven. Snijd voor het serveren de rollen in mooie plakjes.
Recept 96, Venezuela: eieren in kokosmelk.
Nodig voor 4 personen:
6 hardgekookte eieren - 1 fijngehakt teentje knoflook - 1 kleine ui, in ringen -
1 eetlepel olie - ½ theelepel zout - peper - 1 eetlepel kerriepoeder - 250 ml
kokosmelk - 1 kleine paprika
Bereiding:
Pel de hardgekookte eieren en snijd ze in vieren. Fruit de ui en de knoflook in
de hete olie tot ze goudbruin zijn. Voeg het zout, de kerriepoeder en naar smaak
peper toe. Roer door elkaar en voeg beetje bij beetje de kokosmelk toe.
Vervolgens de in stukjes gesneden paprika. Breng alles aan de kook en laat de
saus indikken. Haal de pan van het vuur, schenk de saus in een schaal en leg er
de kwarten ei in.
Recept 97, Vietnam: opgerolde omeletten.
Nodig voor 4 personen:
4 hele eieren en 1 eidooier - 40 g rijstebloem - olie - zout en peper
Vulling: 6 gedroogde paddenstoelen - 50 g sojavermicelli - 16 grijze garnalen -
100 g krabvlees - 1 gekookte kipfilet - 1 teentje knoflook - 1 ui - 1
bindsla-hartje - 1 wortel - olie - sojasaus
Bereiding:
Laat de gedroogde paddenstoelen gedurende ongeveer 30 minuten in lauw water
weken. Giet ze af, laat ze uitlekken, haal de steeltjes eraf en snijd de hoeden
in dunne plakjes. Leg de sojavermicelli gedurende 5 minuten in kokend water, van
het vuur af. Spoel ze af met koud water, laat ze uitlekken en knip ze met een
schaar in kleine stukjes.
Doe de garnalen in kokend water en laat ze ongeveer 2 minuten koken. Laat ze
afkoelen en pel ze. Snijd het krabvlees in kleine stukjes. Haal het vel van de
kipfilet. Snijd het vlees in dunne plakjes. Schil de ui en de knoflook. Snijd de
ui fijn en pers de knoflook uit. Was en droog de sla en snijd haar in kleine
stukjes. Schrap en was de wortel en snijd ze met de dunschiller in fijne linten.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan. Braad hierin de knoflook, de ui, de
garnalen, de krab en de kip aan onder voortdurend roeren. Voeg de wortel, de
sla, de paddenstoelen en de vermicelli toe en giet er 2 eetlepels sojasaus over.
Voeg peper toe en laat nog 7-8 minuten koken onder voortdurend roeren. Houd
warm.
Meng de rijstebloem met de hele eieren en de eidooier. Voeg voorzichtig zout en
peper toe. Voeg 1 of 2 eetlepels water toe en klop het mengsel. Doe een klein
beetje olie in een koekenpan met een diameter van 18 cm. Schenk een kwart van
het eiermengsel in een dunne laag, ter dikte van een pannenkoek, in de pan. Laat
op zacht vuur de omelet in 15 minuten aan beide zijden gaar worden. Maak zo de
vier omeletten.
Leg op elke omelet een kwart deel van de vulling en rol de omelet dan op. Blijf
de omeletten warm houden. Serveer de opgerolde omeletten op een bedje van groene
sla.
Recept 98, Wales: kedgeree.
Nodig voor 4 personen:
500 g gerookte schelvisfilets - 250 g rijst - 5 hardgekookte eieren - 50 g boter
- cayennepeper - zout
Bereiding:
Breng in een pan water met zout aan de kook en doe de rijst erin. Laat de rijst
ongeveer 20 minuten koken. Giet af. Snijd intussen de schelvisfilets in kleine
stukjes. Pel de eieren, leg er 1 apart en snijd de andere in tweeën. Doe de
eidooiers in een aparte kom en prak ze met een vork zorgvuldig fijn. Hak de
eiwitten grof met een mes. Smelt de boter in een hapjespan. Voeg de
schelvisfilets toe en verwarm ze gedurende 10 minuten op een heel zacht vuur.
Voeg dan het gehakte eiwit toe onder voortdurend roeren, zodat het niet aanzet.
Laat het eiwit niet te lang fruiten, dan wordt het taai. Voeg de rijst toe en
breng op smaak met de cayennepeper. Doe de kedgeree over in een schaal en strooi
het geprakte eigeel erover. Snijd het laatste ei in plakjes en garneer het
gerecht hiermee.
Opmerking:
Let er op dat de visfilets niet te gezouten is. Zo ja, ontzilt de filets dan
door ze tenminste 2 uur in water of melk (of in een mengsel van melk en water)
te laten liggen.
Recept 99, Wit-Rusland (Belarus): eierrol met aardappelen.
Nodig voor 4 personen:
6 aardappelen - 9 eieren - ¼ liter melk - 3 eetlepels boter - 2 eetlepels bloem
- fijngehakte groene kruiden - gesmolten boter - 1 eetlepel geraspte kaas - zout
Bereiding:
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in plakjes. Bak ze aan beide kanten
mooi bruin in 1 eetlepel boter. Meng 8 eieren met de melk. Voeg de bloem toe en
meng alles goed. Verhit de rest van de boter in een koekenpan, schenk het
omeletmengsel erin en bak het in de oven gedurende 5-7 minuten. Haal de
koekenpan uit de oven. Leg de omelet op het werkblad. Leg er een laag gebakken
aardappelen op, bestrooi die met de fijngehakte groene kruiden en zout. Klop het
laatste ei los en bestrijk er de bovenkant mee. Rol de omelet voorzichtig op,
leg ze op een bakplaat. Bestrooi ze met de geraspte kaas en besprenkel ze met
wat gesmolten boter. Schuif de bakplaat in de oven en bak de omeletrol 2-3
minuten. Snijd de rol in stukjes van 1½-2 cm, sprenkel er wat gesmolten boter
over en garneer ze met wat fijngehakte groene kruiden.
Recept 100, Zuid-Afrika: macaroni met eieren.
Nodig voor 6-8 personen:
8 hardgekookte eieren - 2 eetlepels boter - 3 eetlepels bloem - 500 ml melk - 1
theelepel geraspte ui - paneermeel gemengd met een beetje olie - 750 g gekookte
macaroni - wat gesmolten boter - 1 theelepel zout - ½ theelepel peper - 2
tomaten
Bereiding:
Snijd de eieren in plakjes. Smelt de boter, voeg al roerend de bloem toe en
vervolgens de melk. Blijf 3 minuten lang roeren terwijl de massa kookt. Voeg dan
de eieren en alle andere ingrediënten, behalve de tomaten en het paneermeel toe
aan de saus. Doe het geheel over in een ingevette ovenschaal. Snijd de tomaten
in vieren en druk ze met het velletje naar boven in de massa. Strooi het
paneermeel erover en zet het gerecht gedurende 20-30 minuten in de oven op 180°C. totdat de tomaten goed gaar zijn.
Recept 101, Zweden: ovenpannenkoeken.
Nodig voor 6-8 personen:
100 g boter - 100 g bloem - 3 dl water - 3 dl slagroom - 6 eieren - wat
vanille-extract - boter om te bakken - poedersuiker - jam
Bereiding:
Meng met een houten lepel de boter met het water en de bloem in een pan. Laat de
inhoud op zacht vuur koken tot het mengsel enigszins ingedikt is. Het beslag
moet zo dik zijn dat u de bodem van de pan kunt zien als u erin roert. Haal de
pan van het vuur en blijf roeren tot het beslag iets afgekoeld is. Splits de
eieren. Roer de eidooiers een voor een door het beslag. Klop de slagroom
halfstijf. Klop de eiwitten stijf, maar nog niet droog. Schep de slagroom, de
eiwitten en wat vanille-extract voorzichtig door het beslag. Smelt een beetje
boter in een grote koekenpan. Als die net gesmolten is, schept u steeds 1-2
eetlepels beslag in de pan. Bak de pannenkoeken (met een doorsnede van ongeveer
8 cm) tot ze aan één kant goudbruin zijn. Haal ze dan uit de pan. Maak van de
pannenkoeken sandwiches, met de ongebakken kanten op elkaar. Leg de sandwiches
op een met bakpapier beklede bakplaat. Vlak voor het serveren zet u de
pannenkoek-sandwiches 7-8 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Bestrooi
ze met poedersuiker en geef er naar smaak ijskoude jam bij.
Opmerking:
Het bijzondere aan deze pannenkoeken is dat ze van tevoren bereid moeten worden.
Vlak voor het serveren worden ze in de oven geplaatst en ziet u ze rijzen als
soufflés. Dan snel naar de tafel! Laat uw gasten, net als bij een soufflé,
wachten op de pannenkoeken en niet andersom!
Recept 102, Zwitserland: Züricher eieren.
Nodig voor 4 personen:
700 g aardappelen - 1½ dl melk - zout en peper - nootmuskaat - 100 g ham - 100 g
geraspte kaas - 250 g tomaten - 4 eieren - fijngehakte peterselie
Bereiding:
Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met wat zout. Verhit de melk.
Stamp de aardappelen met de melk tot een puree. Maak die op smaak met peper,
zout en nootmuskaat. Snijd de ham in dunne reepjes en schep die met de geraspte
kaas door de puree. Was de tomaten en snijd die in plakjes. Vet 4 ovenschaaltjes
in en beleg de bodem met plakjes tomaat. Verdeel daar de aardappelpuree over.
Druk met een vochtige juslepel kuiltjes in de puree. Breek de eieren boven die
kuiltjes. Zet de nestjes 15 minuten in een voorverwarmde oven (175°C) tot de
eieren gestold zijn. Bestrooi ze voor het opdienen met fijngehakte peterselie.