Mediterrane rijst met Valessfilet (veg.).

Ingrediënten voor 4 personen:

300 g zilvervliesrijst (pak a 400 g)
1 aubergine
3 eetlepels olijfolie
450 g doperwten
4 Valess mediterraan filets (schaaltjes á 2 filets

Bereiding:

Rijst koken volgens aanwijzingen op verpakking. Aubergine in kleine blokjes snijden. Intussen 1 eetl. olie in wok verhitten. Hierin aubergine 3 min. roerbakken. Erwtjes toevoegen en 5 min. meebakken. Rijst toevoegen en nog 2 min. verwarmen. 2 el olie in koekenpan verhitten. Valessfilets hierin om en om bruin en gaar bakken. Pestodressing aan rijst toevoegen. Naar smaak zout en peper toevoegen. Rijst over 4 borden verdelen. Valess-filets ernaast leggen.