Chocolade dubbeldekkers

Ingrediënten voor 4 personen:

100 g zachte boter
50 g witte basterdsuiker
2 eetl. cacaopoeder, gezeefd
150 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
voor de vulling:
50 g zachte boter
100 g poedersuiker
1 theel. geraspte sinaasappelschil
bakplaat

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180ºC. Klop de boter en de basterdsuiker in een grote kom tot een lichte crème. Voeg de cacaopoeder en het bakmeel toe en kneed met koele handen tot een glad deeg.
Schep met een theelepel circa 20 hoopjes deeg op een bakplaat (die wordt niet ingevet omdat er genoeg boter in het deeg zit), rol er bolletjes van en leg deze met wat ruimte ertussen op een bakplaat. Druk de bolletjes met de achterkant van een lepel of vork een beetje platter en bak ze 10 minuten in het midden van de oven. Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat zodat ze steviger worden. Meng intussen de ingrediënten voor de vulling. Bestrijk steeds één afgekoeld koekje iets dikker met de vulling en plak het andere koekje erop. Garneer met een sinaasappelschilletje. In een afgesloten trommel kun je deze koekjes twee dagen bewaren.
Tip:
De koekjes zijn ook lekker zonder vulling. Maak eens glazuur van 150 gram poedersuiker gemengd met 2 eetlepels sinaasappelsap of bessensap en versier de koekjes ermee.