Bananenrol

Ingrediënten voor 6 personen:

stuk bakpapier van 30 x 40 cm
1 citroen
3 eieren
100 g suiker
70 g bloem
30 g maïzena
2 eetl. suiker
Voor de vulling:
1 borrelglas Grand Marnier of Amaretto
2 dl slagroom
3 eetl. suiker
0.5 zakje slagroomversteviger
2 grote bananen
4 eetl. abrikozenjam
poedersuiker om te bestrooien

Bereiding:

Vouw een vorm met een opstaande rand van 2 cm van het bakpapier, zet de hoeken vast met paperclips en leg de vorm op de bakplaat. Verwarm de oven voor op 200ºC. Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit. Scheid de eieren in dooiers en witten. Klop de eiwitten stijf en klop er daarna lepel voor lepel de helft van de suiker door. Klop de dooiers met de rest van de suiker en de citroenrasp tot het mengsel als een dik lint van de gardes loopt. Spatel het dooiermengsel door de eiwitten. Spatel er de gezeefde bloem met de maïzena door. Schep het beslag in de papieren vorm, strijk de bovenkant glad en bak de koek in 10 tot 12 minuten goudbruin. Leg een theedoek op het werkvlak, bestrooi met de 2 eetlepels suiker en stort er de koek op. Bestrijk het papier met koud water en trek het van de koek. Snijd de randen van de koek, rol hem met behulp van de theedoek langs de korte kant op en laat afkoelen.
Rol de koek terug en bedruppel met de likeur. Klop de slagroom stijf met de suiker en de slagroomversteviger. Snijd de bananen in de lengte in vieren en besprenkel de repen banaan met het citroensap. Bestrijk de koek eerst met de abrikozenjam, daarna met de slagroom (laat de eerste 10 cm vrij). Beleg in de breedte met de repen banaan. Rol de koek op en bestrooi rijkelijk met de poedersuiker. Snijd de rol in dikke plakken en leg deze op de snijkant op de bordjes.