Rodekoolsalade met abrikozen

Ingrediënten voor 4 personen:

250 gram rodekool, flinterdun gesneden
1 dikke theelepel zout
2 eetlepels zure room
6 stuks gedroogde abrikozen
zwarte peper
6 eetlepels (cider)azijn
2 eetlepels olijfolie
5 gepelde walnoten, gehakt
1 appel (liefst Cox), in stukjes

Bereiding:

Doe de kool in een ondiepe schaal, bestrooi met zout, dek af met folie en laat 4 à 8 uur marineren in de koelkast. Week de abrikozen met 3 dl water en 4 eetlepels ciderazijn net zo lang.
Spoel de kool af met koud water, laat uitlekken en dep of draai (slacentrifuge) hem droog. Snijd de abrikozen in stukjes. Roer een dressing van de resterende azijn, olie en room en meng met de kool, abrikozen, appel en walnoten. Draai er zwarte peper over.