Lekker hoor, een kop
warme soep aan het begin van de maaltijd, of als lunch met wat
plakjes geroosterd brood. Maar voor het zover is, moet er eerst
bouillon worden getrokken. Want dat is de basis van alle soep, en
ook van sauzen en ragouts. Bouillon kost wat tijd, maar is verder
eenvoudig zelf te maken. En goed in porties in te vriezen voor later
gebruik (3 maanden).
Kippenbouillon:
1 kip, schoongemaakt
Tuinkruiden, al of niet gedroogd (laurier, tijm, rozemarijn,
peterselie, lavas, bladselderij)
4 liter water
Laat de kip met de kruiden koken tot het vlees vanzelf van de botten
valt. Hoe ouder de kip, hoe langer dat duurt. Giet het vocht door
een schone doek: dat is de bouillon. Bewaar het kippenvlees en snij
dat in stukjes. Dat gaat door de kippensoep.
Rundvleesbouillon:
500 gram soepvlees
1 stukje mergpijp
1 prei, 1 ui, 1 flinke wortel, 1 knolselderij, schoongemaakt en in
stukjes
Tuinkruiden, al of niet gedroogd: laurier, peterselie, lavas,
bladselderij
witte peper
4 liter water
Laat alle ingrediënten op zacht vuur een uur of drie (of langer)
koken. Zeef de bouillon door een schone doek.
Visbouillon:
Als rundvleesbouillon, maar dan met 500 gram vis, inclusief
graten voor extra smaak
Groentebouillon:
1 prei
1 ui
1 grote wortel
1 knolselderij
Tuinkruiden, al of niet gedroogd (laurier, tijm, rozemarijn,
peterselie, lavas, bladselderij)
6 witte peperkorrels, gekneusd
zout
1,5 liter water
Breng de ingrediënten aan de kook en laat een uur trekken. Zeef de
bouillon.
Kruidenbouillon:
500 gram gemengde verse tuinkruiden, schoongemaakt, inclusief
steeltjes
6 witte peperkorrels, gekneusd
zout
1,5 liter water
Breng de ingrediënten aan de kook en laat een uur trekken. Zeef de
bouillon.
|