1 halve soepkip
(anderhalve kilo dus)
500 gram gesneden prei
500 gram gesneden winterwortel
250 gram uien, met schil en al, gewassen en in stukken
3 stengels bleekselderij
1 takje tijm
flink witte peper uit de molen
paar stukjes foelie
2 laurierblaadjes
4 tot 5 liter water |
Voorbereiding
Soepkip bevat veel vet. Zet daarom de kip in een braadslee in een
hete oven, tot hij bruin is. Het vet is dan gesmolten, dat scheelt
straks weer bij het ontvetten van de bouillon. Overigens is dat
kippenvet goed te gebruiken. In de joodse keuken wordt het gebruikt
om te braden. Het wordt dan schmaltz genoemd. Zeef het vet, en
bewaar het in de koelkast in een afgesloten potje.
De kip gaat nu in de soeppan, met de groenten en kruiden, en 4 tot 5
liter water. De pan mag toch wel minstens 7 liter inhoud hebben om
dit allemaal te bevatten. Zet de pan op het vuur, en breng het water
tegen de kook aan. Schuim af indien nodig. Laat nu de hele dag of
nacht trekken (minstens acht uur) op heel laag vuur. Je hele huis
gaat lekker ruiken.
Zeef de bouillon als hij voldoende is getrokken. Kook de bouillon nu
in tot drie-en-een-halve liter, en laat daarna snel afkoelen.
Gebruik hem meteen, of verdeel wat je niet dadelijk verder verwerkt
in diepvrieszakjes/bakjes en vries in. Vergeet niet etiketten te
plakken, in de diepvries lijken alle bouillons en fonds op elkaar.
Bewaartijd in vriezer 3 maanden. |