Recept 24, Broodje met gegrilde groenten (veg.).

 

IngrediŽnten voor 4 personen:

1 courgette
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel mayonaise
100 g tomatentapenade
1 ciabatta (Italiaans brood)
4 gegrilde paprika's (pot ŗ 320 ml), uitgelekt

Bereiding:

Snijd de courgette in de lengte met de kaasschaaf in plakken, bestrijk ze heel dun met olie. Verhit de grillpan en gril de plakjes aan beide zijden 2-3 minuten. Bestrooi de gegrilde courgette met zout en peper naar smaak. Roer de mayonaise door de tomatentapenade. Snijd de ciabatta open, besmeer beide helften royaal met het tapenademengsel en verdeel de courgette en paprika hierover. Bestrooi met (versgemalen) peper. Leg de helften op elkaar en snijd het brood in vier gelijke stukken.