Leidse hutspot II

De echte Leidse hutspot, zoals die bij Leidens ontzet in het verlaten Spaanse kamp werd gevonden, bevatte geen aardappelen, om de eenvoudige reden, dat er toen in Europa nog geen aardappelen werden gegeten.
In het volgende recept proberen we het originele Spaanse recept zoveel mogelijk te benaderen.

IngrediŽnten voor 4 personen:

300 g mager vers spek
2 varkenspootjes (hoefjes)
300 g klapstuk
400 g witte bonen
1 kg winterwortel
500 g pastinaken*
500 g uien
zout, peper

Bereiding:

Zet de bonen een nacht van tevoren in de week en laat ze in het weekwater bijna gaar koken met het spek, de varkenspootjes en het klapstuk. Zorg dat er niet al te veel water meer op staat.
Voeg dan de kleingesneden wortelen, pastinaken en uien toe en laat alles met elkaar zachtjes gaar koken.
Roer het losjes door elkaar (hutselen, niet stampen!) en breng het op smaak met wat zout en royaal versgemalen peper.
(*) Pastinaken zijn een soort witte penen. In Nederland worden ze vrijwel alleen nog als veevoer of als delicatesse verkocht. In BelgiŽ zijn ze nog wat vaker in de groentewinkels te vinden. Zijn ze echt niet te krijgen, dan kunt u ze door schorseneren vervangen, of helemaal weglaten.