Kip in kokossaus Voor 2 personen: 4 gekruide of gemarineerde kipdrumsticks bakboter of olie met boter of margarine 4 gepelde kleingesneden sjalotjes of rode ui 400 ml blik kokosmelk light (supermarkt) 200 g gewelde abrikozen of tutti frutti gembersiroop naar smaak zout en peper uit de molen braadpan, warmtebron en bestek. Bewaar de kip tot gebruik in de koelkast. Verwarm een stukje bakboter in de pan en bak hierin de kip rondom bruin. Blus met de kokosmelk en voeg de abrikozen toe. Sluit de pan en laat de kip ca. 25 minuten zachtjes pruttelen. Maak op smaak af met de gember, zout en peper. Lekker met gekookte couscous of rijst en een salade met frisse meloen.