Feestelijk vegetarisch recept a la Cas Spijkers

Ingrediënten voor 6 personen (te verdelen over 6 wokpannetjes):

scheutje olijfolie
1 ui
350 gram sugarsnaps
200 gram geraspte wortel
300 gram kastanje champignons
3 gesneden bosuitjes
1 gele paprika gesneden zonder schil
scheutje wortel sap in de supermarkt
peper en zout naar smaak
2 pakken Lassie Wok Klaar rijst ( 2 a 3 minuten mee wokken)
Garnering cherry tomaatjes

Bereiding:

 Voorbereiding: ontvel de gele paprika en snijd deze in kleine stukjes. Snij de ui en de bosuitjes. Rasp de wortel.

Doe wat olie in het pannetje en fruit de ui in het wokje. Voeg de sugarsnaps toe en wok deze kort mee. Voeg daarna de geraspte wortel toe en schep om. Doe daarna de kastanje champignons, bosuitjes en gele paprika erbij. Wok alles en schep goed om. Voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg daarna de rijst toe en schep alles nog 2 a 3 minuten om. Even proeven en eventueel verder op smaak brengen. Serveer en garneer met cherry tomaatjes.