Recept 188, Varkenskotelet in mosterdkorst met *Keniaanse boontjes.

Ingrediënten voor 4 personen:

500 g Keniaanse groene boontjes
1 eetl. mosterd
1 eetl. pesto
4 varkenskoteletten van ca 150 g elk
4 eetl. paneermeel
boter
peper en zout

Bereiding:

 Maak de boontjes schoon en laat ze ca 15 minuten in koud water liggen.
Pocheer ze vervolgens ca 8 minuten in lichtgezouten water en laat ze
schrikken onder de koude kraan zodat ze mooi fris blijven.
Meng de mosterd met de pesto. Wrijf de koteletten in met deze mengeling
en wentel ze vervolgens in het paneermeel.
Smelt een nootje boter en bak de koteletten in ca 15 minuten gaar.
Verwarm de boontjes met een nootje boter en kruid ze met peper.
Serveer dit gerecht met gebakken of gefrituurde aardappeltjes.
Tip: Pesto kunt u verkrijgen in een bokaal. Het is een Italiaanse
aromatische mengeling die bewaard wordt in olie.
*Keniaanse boontjes. Wij noemen die fijne groene boontjes 'Keniaanse' boontjes, en dat klopt ook wel, want ze worden vooral ten noordoosten van Nairobi gekweekt