Recept 41, Indische groentestoof met kerrie eieren (veg.).

IngrediŽnten voor 4 personen:

800 g Chinese groentemix
6 eieren
300 g Lassie Pandanrijst
1 bakje boemboe sajoer groenten
200 ml kokosmelk
1 eetlepels bakolie
1 eetlepel kerriepoeder
1 - 2 eetlepels tarwebloem
4 eetlepels seroendeng

Bereiding:

Kook de Lassie Pandanrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren 6 min., laat ze schrikken en pel ze.
Verhit een scheutje olie en roerbak de groentemix op hoog vuur 1 min. Voeg de boemboe, kokosmelk en ca. 50 ml water toe, breng al roerend aan de kook en stoof de groente afgedekt ca. 12 min.
Prik met een vork rondom gaatjes in de eieren, wrijf ze in met kerriepoeder en wentel ze door bloem. Verhit in een koekenpan een scheutje olie en bak hierin de eieren al omwentelend mooi goudbruin. Halveer ze.
Schep de seroendeng door de pandanrijst. Serveer de sajoer van groente met de kerrie-eieren en rijst.
Tip: Hou je van een beetje pit? Voeg naar smaak een schepje sambal toe aan de groentestoof.