Ingrediënten voor 4 personen:

4 artisjokken,  zout
scheutje citroensap
Voor de vinaigrette:
1 eetlepel vers citroensap, zout, versgemalen
peper en 1 theelepel Dijonmosterd, 6 eetlepels olijfolie

Bereiding:

Snijd de stengels van 4 artisjokken en kook ze in ruim water met zout en een
scheutje citroensap in 40 minuten gaar (als de blaadjes er makkelijk kunnen
worden uitgetrokken, zijn ze gaar).
Laat de artisjokken omgekeerd uitlekken en serveer ze warm of lauw.
Roer voor de vinaigrette 1 eetlepel vers citroensap uit zout, versgemalen
peper en 1 theelepel Dijonmosterd, klop dit met 6 eetlepels olijfolie tot een
glad sausje en verdeel dit over 4 kommetjes.
Zet de artisjokken op de borden met daarnaast een kommetje saus.
Trek steeds een blaadje uit de artisjok, doop het in de saus en hap het dikke
gedeelte af.
Ga zo door tot alle blaadjes op zijn.
Verwijder het hooi, snijd de bodem in stukjes en doop die in de saus.