Recept 98, Kip met salie in de römertopf

Ingrediënten voor 4 personen:

 1 kip van ongeveer 2 kg
2 eetlepels olijfolie
25 g fijngehakte peterselie
25 g in stukjes gesneden
bleekselderij
1 eetl. verkruimelde, gedroogde salie
of 3 eetlepels verse
3 in schijfjes gesneden wortels
3 in stukjes gesneden kleine raapjes
12 gepelde zilveruitjes
(150 ml droge witte wijn)
zout en peper naar smaak

Bereiding:

Salie groeit in de meeste landen rond de Middellandse Zee in het wild en wordt al eeuwenlang gebruikt om eten mee te kruiden (zowel vers als gedroogd) en als vers kruid in salades verwerkt.
De bijbelse soort, Salvia judaica, is hier niet verkrijgbaar, maar onze eigen salie kan ook gebruikt worden en heeft bijna dezelfde smaak.

Bereidingswijze

Zet een romertopf 25 minuten in koud water.
Was in de tussentijd de kip, dep hem droog en wrijf hem in met olijfolie.
Wrijf de buikholte en de buitenkant in met peterselie en salie.
Bestrooi de kip met zout en peper.
Leg de kip in de schaal en schik de groenten op en om de kip heen.
Voeg de eventuele wijn toe.
Doe de eveneens in water geweekte deksel erop en zet de romertopf in een koude oven.
Zet de oven op 230°C en bak de kip 65 minuten.
Verwijder het deksel 10 minuten voor het eind van de baktijd om een knapperig korstje te krijgen.
Verwijder tijdens het bruinen de groenten, die boven op de kip liggen.
Leg ze na het bruinen weer terug.
Serveer de kip met de groenten en vleessappen in de romertopf.
Serveertips
Gekookte gerst of gierst vormt een prima aanvulling op de kip en de saus.