|
1 aubergine
1 rode of gele paprika
3 courgettes
5 eetl. olijfolie
1 handvol rozijnen
1 handvol pijnboompitten
1 Knorr Groentebouillon tabletten
1 eetl. suiker
6 eetl. witte wijnazijn
2 eetl. frambozenazijn
2 tomaten |
Was en schil in
de lengte dunne reepjes schil van de aubergine zodat er donkere en
lichte strepen ontstaan. Snijd de aubergine in dikke plakken en
snijd ze vervolgens in vieren. Bestrooi de aubergine met zout en
laat 1 uur liggen zodat de bittere smaak uit de aubergine trekt.
Maak de paprika schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika
in stukken. Was en snijd de courgettes in dikke plakken en snijd de
plakken vervolgens in vieren.
Bak de aubergine in 3 eetlepels hete olijfolie lichtbruin. Schep ze
uit de pan op een bord. Voeg de rest van de olijfolie toe en bak de
paprika met de courgette in 5-7 minuten lichtbruin. Voeg de
aubergine, de rozijnen en de pijnboompitten toe. Breng op smaak met
versgemalen peper.
Voeg de verkruimelde Knorr Groentebouillon tablet toe en schep alles
goed op. Laat de groenten 10-15 minuten zachtjes sudderen. Los
intussen de suiker op in de azijn en breng de azijn aan de kook.
Voeg de azijn aan de groenten toe en kook nog 5 minuten op een laag
vuur.
Snijd een kruis in de bovenzijde van de tomaten en leg ze 40
seconden in kokend water. Spoel ze in koud water, trek de velletjes
van de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Voeg de tomaat
op het einde van de bereidingstijd aan de caponata toe. Kook de
caponata nog 3 minuten. Serveer de caponata naar wens warm, lauwwarm
of gekoeld.
|
