Recept 63, Eenvoudige kipcurry.

Ingrediënten voor 4 personen:

500 g pompoen
400 g kipfilet
1 grote ui
2 teentjes knoflook
4 cm verse gemberwortel
1 eetlepel vloeibare margarine
2 eetlepels pittige kerriepoeder
400 g tomatenblokjes (blik)
1 Knorr Bouillonketeltje Groenten
1 blik kokosmelk

Bereiding:

Dit kipcurry recept staat garant voor een heerlijke hartverwarmend en pittige currygerecht. Deze lekkere curry met kip zal bij iedereen aan tafel in de smaak vallen. Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in stukjes. Snijd de kipfilet in blokjes of reepjes. Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook in plakjes. Schil de gemberwortel en rasp of hak hem fijn.
Verhit de vloeibare margarine in een ruime pan. Bak de kipfilet al omscheppend in 5 minuten bruin. Schep ze uit de pan. Voeg de ui en de knoflook aan het bakvet toe en bak al omscheppend goudgeel en glazig. Voeg de gemberwortel en het kerriepoeder toe en bak al omscheppend 1 minuut. Voeg de tomatenblokjes, 200 ml water en de inhoud van het Knorr Bouillonketeltje Groenten toe. Breng alles aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
Voeg de pompoen toe en kook nog 5 minuten. Schep de kip en de kokosmelk erdoor en warm de curry nog 5 minuten door.
TIP:
Vervang de pompoen in deze eenvoudige kipcurry door in stukjes gesneden aardappel, courgette of spinazie. Liever een vegetarische curry ? Vervang de kip dan door linzen of kikkererwten.