|
Verwarm de oven
voor op 200°C. Halveer de venkelknollen, haal de takjes fijn groen
eraf en hak ze fijn. Verwijder de harde kern van de venkel. Snijd 1
knol in kleine stukjes en de ander in reepjes.
Snijd de zongedroogde tomaatjes in reepjes. Pel en snipper de uien.
Snijd 2 tomaten in kleine stukjes en de rest in partjes.
Meng de venkelreepjes met het venkelgroen, ¼ van de ui, de partjes
tomaat, het citroensap en 4 eetlepels olie van de zongedroogde
tomaatjes.
Verhit 2 eetlepels olie van de tomaatjes in een wok, bak het gehakt
hierin al roerende rul en bruin. Voeg de stukjes venkel en de rest
van de ui toe en roerbak gedurende 4 minuten.
Voeg de stukjes tomaat, de reepjes zongedroogde tomaat en chilipeper
naar smaak toe (hoe meer hoe heter). Bak tot de tomaat zacht en het
vocht verdampt is. Voeg het Knorr Bouillonketeltje Vlees toe, laat
het smelten en roer het erdoor. Even laten afkoelen.
Rol het bladerdeeg af tot 2 plakken en halveer ze. Schep de vulling
op de helft van elke halve plak, houd daarbij de rand 1½ cm vrij en
maak de randen nat met een heel klein beetje koud water. Vouw de
andere helft er netjes over en druk de randen met een vork op
elkaar. Leg de empanadas op een bakblik en bak ze in de hete oven
goudbruin, gedurende ca. 20 minuten.
Leg de empanadas op 4 borden en geef de salade er apart bij. |
