Of de van de week...

Recept 35, Gevulde runderrolletjes uit de Römertopf

Ingrediënten voor 4 personen:

4 grote dungesneden runderlapjes
olie
2 eetlepels mosterd
25 g mager gerookt spek
1 eetlepel kappertjes
2 uien
peper, zout
1/2 glas rode wijn
soeparoma
1 eetlepel bloem

Bereiding:

Wrijf de lapjes in met olie, zet ze minstens 2 uur op een koele plaats weg en droog ze af.
Wrijf het vlees dan in met peper en zout en bestrijk het aan één kant met mosterd.
Verdeel over de lapjes een mengsel van de kappertjes, 1 fijngesnipperde ui en het kleingesneden spek, rol de lapjes op en bind of steek ze met een draadje of een prikker vast.
De rolletjes blijven ook goed zitten als u ze even met de open kant naar beneden in een hete pan zet.
Als u van een pikante baksmaak houdt, kunt u de rolletjes aan alle kanten in een koekenpan aanbraden.
Leg de rolletjes dicht tegen elkaar in de natgemaakte Römertopf, doe er een gesnipperde ui bij en giet er de rode wijn over.
Leg het deksel op de schotel, plaats hem in een koude oven, stel de oven in op 220ºC. en stoof de rolletjes in ± 21/2 uur gaar en mals.
Giet het vocht in een pannetje, leng het met bouillon tot 1/4 liter aan, bind het met de aangemengde bloem en maak het af met de kappertjes en aroma.
Laat het vlees intussen in de oven zonder deksel een bruin korstje krijgen.
Dien deze schotel op met gekookte aardappelen, aardappelpuree of rijst.
Variaties:
Vul de rolletjes met stukjes of geraspte kaas, schijfjes ei of rol het vlees op met een hardgekookt ei.
Of: Maak de saus pikant af met fijngehakte augurkjes.
Of: Voeg aan de vulling fijngehakte augurkjes toe.
Of: Maak de saus af met tomatenpuree, tomatenketchup of paprikapoeder.
Of: Bestrijk het vlees met ansjovispasta.
Of: Vul de rolletjes met een in de mixer fijngemaakt mengsel van gehakt of fijngehakte vleesresten, gerookt spek, ui, peterselie, mespunt geraspte citroenschil.