|
4 schouder- of
ribkarbonades
arachideolie
2 theel. Provençaalse kruiden
aluminiumfolie
4 grote aardappelen (bijv. Nicola's)
4 portabello's of reuzenchampignons
voor de kaas-kruidenboter:
200 g zachte boter
25 g geraspte Parmezaanse kaas
2 teentjes knoflook
4 eetl. fijngehakte tuinkruiden
(peterselie, basilicum, rozemarijn, bieslook enz)
peterselie voor de garnering |
|
Smeer de karbonades dun
in met olie en bestrooi ze vervolgens met de Provençaalse kruiden.
Wikkel de gewassen aardappelen (met schil) in aluminiumfolie.
Verwijder de steel bij de portabello's en smeer ze aan boven- en
onderkant in met olie.
Leg de aardappelen aan de zijkant van de barbecue op de kolen. Draai
ze tijdens het roosteren af en toe om. Het duurt circa een uur
voordat ze gaar zijn. De aardappelen moeten dus als eerste op de
gloeiende houtskool worden gelegd. Maak de kruidenboter klaar. Roer
de kaas, kruiden en de knoflook uit de knijper door de boter.
Verdeel de boter over 4 kommetjes. Garneer met een toefje
peterselie. Leg de karbonades op het rooster en gril het vlees
enkele minuten aan beide kanten. Rooster ook de portabello's enkele
minuten aan beide kanten. Leg de paddenstoelen aan de zijkanten van
het rooster. Ze moeten na het roosteren nog knapperig zijn. Leg op
elk bord een doormidden gesneden aardappel, een gegrilde karbonade
en een portabello. De kaaskruidenboter kan aan alle drie de
gerechten worden toegevoegd. Ook kan het vlees worden ingesmeerd met
piripiri. (Zie voor het
recept 1442). Eet bij dit gerecht
bijvoorbeeld rijst en een gemengde salade van verschillende soorten
sla, plakjes komkommer en gehalveerde cherry/kerstomaatjes. |
