Bestrooi de rollade met
zout en peper.
Verhit 25 gram boter in een braadpan en braad de rollade rondom aan.
Giet de bouillon in de pan. Voeg mosterd, laurierblad en
jeneverbessen toe. Temper de hittebron en braad de rollade in circa
25 minuten niet helemaal gaar. Laat de rollade afgedekt met
aluminiumfolie rusten voor u hem in plakken snijdt. Kook de spruiten
beetgaar. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de
champignons snel lichtbruin. Schep de champignons uit de pan en bak
de witlof enkele minuten in het achtergebleven braadvocht. Meng
spruiten, champignons en lof. Bestrooi met pistachenootjes. Verdeel
rollade en groenten over de borden. Giet het braadvocht in een kom
en serveer apart. |