Recept 78...

Gebakken Kalfsoesters met verse vijgen.

IngrediŽnten voor 4 personen:

8 Kalfsoesters, van de bovenbil
2 eetlepels bloem
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel boter
4 verse vijgen, in vieren gesneden
1 eetlepel geraspte sinaasappelschil
1 eetlepel balsamico azijn
sap van 2 sinaasappels
1 eetlepel rietsuiker
zout en peper uit de molen

Bereiding:

Neem de kalfsoesters een half uur vooraf uit de koelkast. Bestrooi ze rondom met vers gemalen peper en bloem en klop daarna het overtollige bloem eraf. Verwarm de olijfolie in een pan met anti -aanbaklaag en bak hierin de kalfsoesters, om en om, mooi bruin en nog rosť van binnen. Neem ze uit de pan, bestrooi ze met zout en houd ze warm. Voeg boter aan de resterende olijfolie toe en bak hierin de stukken verse vijg. Neem de vijgen uit de pan en leg deze op de kalfsoesters. Doe het sinaasappelsap, de balsamico azijn, rietsuiker en de sinaasappelrasp in de pan en kook het zachtjes in zodat het iets dikker wordt en breng met peper op smaak.
Lekker met aardappelpuree en een mengsel van in boter gestoofde broccoli en bleekselderij.