|
Schil de aubergine, snijd
hem in blokjes bestrooi die met zout en laat in een zeef uitlekken.
Knijp het vocht eruit.
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan, bak de blokjes aubergine
gaar en laat de aubergine op keukenpapier uitlekken.
Verhit de olijfolie en fruit de ui 3 minuten.
Voeg de knoflook toe en fruit die even mee.
Ontvel en ontpit de tomaten, snijd ze in stukjes en voeg die aan de
uien toe.
Stoof het geheel 20 minuten in een gesloten pan en breng op smaak
met zout en peper.
Breng 4 liter water met 1 eetlepel zout aan de kook en kook de
spaghetti beetgaar.
Giet de pasta af , roer de saus erdoor en voeg de ricotta en de
pecorino toe.
Strooi de basilicum erover en serveer direct. 
|
