Vegetarische burgers

Ingrediënten voor 4 personen:

300 gram witte rijst, 3 courgettes, 1 ui, 2 eetlepels peterselie, 2 eieren, 70 gram broodkruimels
60 ml olijfolie

Bereiding:

Rasp de courgettes fijn. Pel de ui en hak hem fijn. Klop de eieren los. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking gaar en laat het afkoelen. Doe de rijst met courgettes, ui, peterselie, eieren en broodkruimels in een kom en meng het goed door elkaar. Verdeel het mengsel in 12 gelijke porties en maak er platte burgers van. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de burgers rondom bruin en gaar. Laat ze op keukenpapier uitlekken.