|
350 g harde tarwebloem, 1
volle eetl. zout, 15 g verse gist of 1 theel. droge gist en 1 theel.
suiker, 2 dl lauwwarm water, 1 eetl. olijfolie
voor de vulling:
500 g aubergine, 1 geplet teentje knoflook, 3 eetl. citroensap, 3
eetl. vers gehakte peterselie, 2 fijngesneden bosuitjes, zout, peper
voor de afwerking:
500 g tomaten, in plakjes, 1 eetl. olijfolie, 2 eetl. vers gehakte
peterselie, 2 eetl. vers geraspte Parmezaanse kaas, plukjes
peterselie voor de garnering |
|
Algemene bereiding deeg:
Verbrokkel de verse gist in een
kleine kom in een scheutje van het lauwe water. Roer tot de gist is
opgelost. Zet de kom op een warme plaats tot de gist blazen vormt.
(Roer er, als er droge gist wordt gebruikt, de suiker door.) Doe de
gist met het resterende lauwe water en de olie bij de bloem. Meng
goed door elkaar. Kneed in 10 min. op een met bloem bestrooid
werkvlak tot een soepel deeg. Doe het deeg in een ingevette schaal.
Dek af en laat 45 min. op een warme plaats rijzen, tot het volume is
verdubbeld. Druk de lucht uit het deeg en kneed het kort door.
Bestrijk een pizzavorm met een doorsnee van 30 cm met olie. Leg het
deeg in het midden en druk het met de vingers naar de kant. Maak een
opstaand randje.
Afwerking:
Verwarm de oven voor op 180ºC. Leg de aubergine 20 min. op de
bakplaat in de oven, tot hij gaar is. Laat afkoelen. Halveer de
aubergine en schep het zachte binnenste in een kom. Roer er het
knoflook, het citroensap, de peterselie en de bosuitjes door. Breng
op smaak met zout en peper. Draai de oventemperatuur op tot 220ºC.
Verdeel de auberginepuree over het deeg. Verdeel daarover de plakjes
tomaat. Bestrijk ze met olie en bestrooi ze met zout en peper.
Strooi er de fijngehakte peterselie en de vers geraspte Parmezaanse
kaas over. Schuif de pizza 20 min. in de voorverwarmde oven tot het
deeg goudbruin is. Garneer met plukjes peterselie. Tip! De
auberginepuree kan ook tevoren worden gemaakt en 3-4 dagen in de
koelkast worden bewaard. Ook erg lekker als dipsaus met warm
stokbrood of pittabroodjes.
 |
