|
Snijd het spek in blokjes
en blancheer die. Bak ze aan in de koekenpan
met de zilveruitjes en de champignons en houd dit apart.
Maak een rode wijnsaus door de wijn in te koken (¾), voeg
dan de kalfsjus toe en kook dit door.
Maak van het stokbrood crouton door het in blokjes te snijden en die
in
olie krokant te bakken. Wrijf ze in met knoflook.
Peper en zout de tournedos en bak ze in de roomboter met olie gaar.
Maak de borden op door de tournedos op de crouton te plaatsen.
Ontvet de braadpan, blus de braadpan af met het rode wijnmengsel en
voeg
het spek, de zilveruitjes en de champignons aan de saus toe. Maak de
saus op smaak af met peper en zout en giet deze over de tournedos. 
|
