|
Zeef de bloem en een
mespunt zout.
Klop de eieren met de olie en de tomatenpuree los.
Klop er 5 eetlepels bloem bij en schenk het beslag bij de rest van
de bloem.
Vermeng de bloem, werkend vanuit het midden. Het moet een glad,
glanzend en
elastisch deeg worden.
Kneed het deeg minstens 15 minuten door en laat het onder een
vochtige doek 30 minuten rusten.
Kneed het door, vorm er ballen van 150 g van en rol die, onder
bestuiving met bloem, tot dunne lappen uit.
Snijd met een gekarteld raderwieltje met vaste hand 1 cm brede repen
uit het deeg, leg die op een droogdoek of hang ze over een stok en
laat ze 20 minuten drogen.
Kook de verse pasta in ruim kokend water (met wat zout) 4 minuten,
laat ze in een zeef kort uitlekken en schep ze in een verwarmde
schaal met een klontje boter om.
Bak voor de vleessaus het rundergehakt in 2 eetlepels olijfolie rul,
voeg de fijngehakte uien en knoflook toe, roer er de tomato frito
bij en laat de saus wat inkoken.
Breng op smaak met zout en peper uit de molen.
Knip de basilicum in reepjes en roer die er van het vuur af door.
Kook voor de spinaziesaus de spinazie 4 minuten, laat in een zeef
uitlekken en hak de groente fijn.
Snipper de sjalotjes en bak ze met de plakjes champignons en
knoflook uit de pers 5 minuten.
Schep de spinazie en de roomkaas erbij en warm alles door.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan licht en serveer ze
er met de geraspte Parmezaanse kaas bij.
|
