Bereid de mosselen op
natuurlijke wijze. Haal de mosselen uit te
schelpen en houd ze warm in het gezeefde kookvocht.
Reinig de prei en spoel hem onder stromend water.
Snijd de prei in de richting van de vezels in lange reepjes van 2 mm
dik
en 5 … 6 cm lang (in julienne).
Stoof de preireepjes kort in een nootje boter en kruid met een
weinig
muskaatnoot.
Kook de capellini en 3 … 4 minuten al dente (beetgaar) in gezouten
water
met een nootje boter. Giet over in een vergiet en laat uitlekken.
Voeg de capellini bij de gestoofde preijulienne en meng voorzichtig
door
elkaar. Kruid met peper en zout en houd warm.
Kook 4 dl mosselkookvocht en 1 dl droge witte wijn in tot de helft.
Voeg 4 dl room toe en kook in tot sausdikte.
Voeg de gehakte groene kruiden toe en laat de saus niet meer koken.
Roer een nootje boter door de saus en kruid af.
Warm de mosselen even op in hun kookvocht en laat ze uitlekken.
Schik de prei-capellini centraal in een diep bord. Schik de mosselen
rond de capellini. Lepel hier en daar wat saus over de mosselen en
garneer met een takje groen.Strooi er wat gemalen kaas over. Serveer de resterende mosselen,
capellini, kaas en saus in een tweede bediening.
Schenk hierbij een zuiderse ros‚ of een frisse rode Italiaanse
Chianti. |