Snijd de aubergines in de
lengte in dunne plakken en bestrooi ze met zout. Laat ze een
kwartier liggen.
Pel de knoflook. Meng de knoflook, de peterselie en de hazelnoten
tot een grove pasta in de keukenmachine. Meng er een eetl. olijfolie
en peper en zout door voor de smaak. Dep de aubergines droog en
bestrijk ze met olijfolie. vet de ovenschaal in. Rooster de
aubergines op de grillplaat of grillpan tot ze soepel zijn. Bestrijk
de plakken royaal met de notenpasta en rol ze op. Leg de rolletjes
in de ovenschaal. Schenk de tomatensaus erover en de rest van de
olijfolie. Snijd de mozzarella in plakjes en verdeel ze over de
aubergines, Bestrooi het geheel met de kaas. Laat de schaal ca 30
minuten in de oven op 200ºC. staan totdat hij goudbruin is.
|