Ricottataart met rozijnen en sinaasappel

Ingrediënten voor 8 personen:

Voor het korstdeeg:
500 g bloem
2 el bloemsuiker
2 theelepels zout
300 g zachte boter
2 volledige eieren of 4 eierdooiers
Voor de vulling:
100 g rozijnen
4 el kirsch
1 sinaasappel
500 g ricotta
400 g griessuiker
2 zakjes vanillesuiker
75 g bloem
3 eieren + 2 eierdooiers
1 dl room

Bereiding:

Week de rozijnen alvast in de kirsch. Zeef daarna de bloem, de
bloemsuiker en het zout op een werktafel in de vorm van een bergje. Maak
in het midden een kuiltje en doe daar de zachte boter en de eieren in.
Knijp in het kuiltje met de vingers de boter en de eieren samen.
Werk met een spatel of met de handen in een roerende en hakkende
beweging de bloem geleidelijk door het mengsel tot een kruimelig deeg
ontstaat. Doe er indien nodig druppel voor druppel wat water bij tot het
deeg samenhangt. Maak er een bolletje van en wikkel het in
plastiekfolie.
Rasp de sinaasappelschil en doe deze samen met de bloem en de geweekte
rozijnen in een kom. Vermeng het geheel.
Maak de ricotta los met een houten spatel en vermeng met de gries- en
vanillesuiker. Meng dit met het bloem- en rozijnenmengsel.
Spatel 3 volledige eieren één voor één onder de massa. Klop de 2 dooiers
los in de room en roer ze onder de massa.
Verwarm de oven voor op 190ºC. en bak de bodem: verdeel het deeg in
twee, rol 1 deel cirkelvormig uit en leg het op de bodem van een met
boter ingesmeerde springvorm met een diameter van 23 cm. Prik met een
vork in het deeg. Bak het deeg ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde
oven tot de korst goudgeel ziet.
Smeer de rand van de springvorm in met boter. Sluit de ring rond de
taartvorm. Rol het tweede deel van het deeg langwerpig uit en druk het
tegen de rand van de springvorm. Snijd de bovenrand wat bij.
Giet de vulling in de taartvorm.
Bak de taart 15 minuten af in een voorverwarmde oven op 220ºC. tot de
bovenkant lichtbruin is. Dan nog 45 minuten verder bakken op 180ºC. tot
de randjes bruin zijn en de taart droog gebakken is.
Prik hiervoor even met een breinaald in de taart.
Laat de kaastaart een 5-tal minuten in de vorm staan en laat verder
afkoelen op een rooster. Verwijder de rand van de springvorm en schuif
de taart voorzichtig op een taartplateau. Laat afkoelen (in de
koelkast). Drink er een zoete witte dessertwijn bij.