|
De Fransen hebben hun
omelet, de Spanjaarden hun tortilla, de Italianen hun frittata – en
de Arabieren hun eggah. Een eggah kan direct uit de pan worden
geserveerd, of koud als lunch of licht diner met een kleurige salade
erbij.
4 eetl. olijfolie
2 uien, in zeer smalle ringen
2 tenen knoflook, fijngesneden
4 grote eieren
4 eetl. halfvolle melk
4 eetl. bladpeterselie of korianderblad, fijngesneden
2 eetl. dille, fijngesneden (eventueel)
1 grote courgette, in de lengte gehalveerd en in dunne plakjes |
|
In een grote koekenpan
met antiaanbaklaag en ovenbestendig handvat 1 eetlepel olijfolie
verhitten en hierin de ui al roerend 3 minuten bakken. Knoflook
toevoegen en onder af en toe omscheppen nogmaals 2-3 minuten bakken,
tot de ui gaar is en mooi kleurt.
In een grote kom de eieren met melk en kruiden loskloppen.
Uienringen toevoegen zodra ze goudkleurig zijn.
Nogmaals 2 eetlepels olie in de koekenpan verhitten en hierin de
courgette onder regelmatig omscheppen 5 minuten gaar en lichtbruin
fruiten. Aan het eiermengsel toevoegen.
Resterende eetlepel olie in de pan schenken. Het eiermengsel
toevoegen en de groenten met een spatel over de bodem verdelen. De
eggah ong. 8 minuten bakken, waarbij u de pan af en toe heen en weer
schudt. Bakken tot het eiermengsel bijna gestold is (in het midden
mag een vloeibaar oppervlak overblijven). Intussen de grill op de
hoogste stand voorverwarmen.
De eggah 2-3 minuten op 10 cm onder de hittebron grillen, tot ook de
bovenkant gestold is. Maak de omelet langs de randen met een spatel
los en laat hem op een schaal glijden. Direct serveren of eerst
laten afkoelen. In punten snijden en eventueel een beetje chilisaus
of harissa erover druppelen. 
|
