Recept 23, Roerei tomatenschotel met ui (veg.).

 

IngrediŽnten voor 4 personen:

4 grote tomaten, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
250 g champignons in vieren gesneden
1 eetlepel boter
Versgemalen peper en zout
2 eetlepels gehakte peterselie
4 eieren
3 eetlepels slagroom

Bereiding:

Smelt de boter en laat de ui hierin smoren zonder te kleuren. Voeg er de tomaatstukjes en champignons aan toe en laat alles samen op laag vuur smoren. Breng het op smaak met peper, zout en peterselie.
Klop de eieren los samen met de slagroom en breng dit op smaak met peper en zout. Giet het eimengsel bij het tomatenmengsel en laat het geheel op een matig vuur stollen. Tussendoor af en toe doorroeren.
Laat het ei- tomatenmengsel na het stollen omgekeerd op een ronde schaal glijden. Serveer de schotel met geroosterd casinobrood bestreken met zoute boter in punten gesneden.