Het voorbereiden
kan 1 dag van tevoren.
Was de tomaten en halveer ze.
Pel en snipper de ui.
Verhit de boter en bak de uisnippers ± 2 minuten.
Voeg de tomaten, de bouillon, laurier en tijm toe, breng het geheel
aan de kook en laat de soep zachtjes ± 20 minuten koken.
Haal de laurierblaadjes uit de soep en wrijf de soep door een
roerzeef of pureer haar met een staafmixer.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Was de courgette, steek met een meloenbolletjeslepel kleine
balletjes uit de courgette en kook de courgetteballetjes in 5
minuten beetgaar.
Roer de courgetteballetjes door de soep en laat de soep door en door
warm worden.
Schep de soep in de borden en garneer met slagroom en basilicum. |