Chutney tomaat

IngrediŽnten voor 4 personen:

2 vleestomaten, 1 aubergine, 1 eetlepel zonnebloemolie, 1 rode Spaanse peperzout, 1 theelepel mosterd, 1 teentje knoflook, 2 dl yoghurt

Bereiding:

Kruis de tomaten in en leg ze enkele tellen in kokend water. Ontvel ze en snijd het vruchtvlees in stukjes. Verdeel de gewassen aubergine in kleine blokjes. Verhit de olie en roerbak hierin de aubergineblokjes circa 3 minuten. Roer de tomaten erdoor en laat het mengsel afkoelen. Halveer de Spaanse peper, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes. Voeg ze met een beetje zout bij de aubergine en de tomaten. Meng de mosterd en het geperste teentje knoflook door de yoghurt en schep het tomaten-auberginemengsel erdoor. Lekker bij vlees en gevogelte. Tip: Maak meer chutney; in een schone pot is het minimaal 1 week houdbaar in de koelkast.