Kalfsoester met sherrysaus |
Ingrediënten voor 4 personen: |
4 Kalfsoester |
Bereiding: |
Laat de (zelfgetrokken)
ongezouten kalfsbouillon die volkomen ontvet moet zijn, indampen tot
er niet veel meer dan 2 dl is overgebleven. Maak de oesters droog
met keukenpapier. Wrijf de gedroogde tijm ragfijn en voeg er wat
zout en peper aan toe. Wrijf de oesters hiermee in. Doe 75 gram
boter in een pan met antiaanbaklaag en zet deze op een middelmatig
verwarmde warmtebron. Voeg zodra het bruiningsproces van de boter
begint de oesters in de pan en bak deze op middelmatig vuur
gedurende ongeveer 7 minuten gaar en nog rosé van binnen. Voeg,
nadat de oesters na 3 à 4 minuten zijn gekeerd, eventueel nog een
klontje boter aan toe. |