Fussilli met ricotta en notencrumble

Ingrediënten voor 4 personen:

300 g fusilli
300 g ricotta
70 g bloem
1 eidooier
1 bosje peterselie
1 onbehandelde citroen
10 g geraspte parmezaan
1 stengel soepselder met blaadjes
½ dl groentebouillon
5 eetlepels olijfolie
zout
voor de notencrumble:
40 g broodkruim
1 teentje knoflook
20 g gemalen hazelnoten
olijfolie

Bereiding:

Plet de ricotta met een vork en doe er de parmezaan, de bloem, een snuifje zout, een eetlepel gehakte peterselie, de eidooier en de geraspte citroenschil bij. Rol van dit mengsel balletjes ter grootte van een noot. Doe ze in een met olie ingevette ovenschaal en zet ze 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200ºC.
Mix de selderblaadjes met de hete bouillon, 3 eetlepels olie, een eetlepel citroensap en wat zout. Snij de selder in boogjes en fruit deze in olie. Hak de knoflook fijn en mix met het broodkruim in de blender. Bak dit kruim goudbruin in een lepel olijfolie en doe er de gemalen hazelnoten bij.
Kook de pasta beetgaar en meng hem met de gefruite selder, de ricottabolletjes en de saus. Strooi er ten slotte de gemende krokante notencrumble over.