Beignets van ananas met een advokaatsausje

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de saus:
2 dl room
1 el bloemsuiker
2 dl advocaat
Voor het frituurdeeg:
125 g bloem
een snuifje zout
100 g bloemsuiker
een scheutje olie
1 dl bier
1 el kirsch
1 eierdooier
1 eiwit
1 ananas
1/2 el cognac
Voor het garnituur:
bloemsuiker
enkele blaadjes munt

Bereiding:

Voor het frituurdeeg mengt u de bloem met het zout, de suiker, de olie
en het bier. Voeg de cognac en de eierdooier toe.
Klop het eiwit met de mixer tot sneeuw en spatel het onder het deeg.
Schil de ananas, verwijder de pitten en snijd hem in schijven. Verwijder
het hart en besprenkel met de kirsch. (gebruik slechts 1 eetlepel)
Voor de saus klopt u de room half op met de bloemsuiker en mengt u er de
advocaat onder.
Droog de ananasschijven af met huishoudpapier. Haal ze door
het frituurdeeg en dompel ze 3 á 4 minuten in een warme frituur. Haal de
beignets uit de frituurpan en laat ze uitdruipen op huishoudpapier.
Lepel een spiegel saus op het bord, leg de ananasbeignets erop en strooi
er wat bloemsuiker over. Versier met een blaadje munt.