|
De kalfsoesters
met bloem bestrooien en in de uitgebruiste boter aan
beide zijden goed bruin en net gaar bakken (hooguit 10 minuten).
Op een verhitte schaal leggen, de resterende bakboter afgieten en de
aanbaksels (="glace de viande") "blussen" met 4 dl witte saus,
verrijkt
met een extra halve dl room; aan de kook brengen en vermengen met
blaadjes verse dragon.
Het gebakken vlees er 2 minuten in aan de kook brengen.
De medaillons op de schaal leggen en overdekken met de saus.
Nog wat gehakte dragon op elk stukje vlees strooien.
Serveertip: pilafrijst en bijv. spinazie met mon chou of geglaceerd
Brussels lof. 
|
