Kip met koriander

Voor 2 personen: 2 gekruide kippenbouten
bakboter
2 eetl. zilveruien of Amsterdamse uien en 1 theel. knoflookpoeder
l blik kokosmelk light (supermarkt)
bosje fijngeknipte verse koriander
zout en peper uit de molen

braadpan, warmtebron en bestek.

Neem de kip uit de koelkast voor de bereiding.
Verwarm een klontje boter in de pan en bak hierin de kip rondom goudbruin.
Voeg de uien, de kokos en de meeste koriander toe.
Sluit de pan en stoof gedurende ca. 40 minuten op een lage stand.
Maak de saus op smaak af met zout en peper.
Garneer met de overige koriander.
Ook lekker met gekookte rijst en gekookte oranje Parijse worteltjes (voetbalavond!).