Jamaica: kokospannenkoeken

Nodig voor 6 personen:
250 g bloem - 5 eieren - 30 g boter - 2 eetlepels rum - liter melk - 2 dl kokosmelk - piment - bieslook - olie - zout

Bereiding:
Doe de bloem in een kom, maak er een kuiltje in en breek daarin de hele eieren. Voeg de gesmolten boter, de melk, een mespuntje zout, de kokosmelk en de rum toe. Meng het geheel goed door elkaar. Voeg wat fijn gesneden bieslook en piment toe. Verwarm een licht ingevette koekenpan. Giet er een bodempje beslag in en laat het beslag gelijkmatig uitvloeien. Bak de pannenkoek aan beide zijden mooi bruin. Ga zo door tot het beslag op is.