Guadeloupe: omelet met bloedworst

Nodig voor 4 personen:
8 eieren - 4 kleine bloedworstjes - peterselie - 30 g boter - zout

Bereiding:
Breek de eieren in een schaal en voeg er de helft van de boter, 1 eetlepel fijngehakte peterselie en zout aan toe. Klop de eieren.
Verwijder het vel van de bloedworstjes en verkruimel het vlees.
Laat de resterende boter smelten in een koekenpan en giet het eiermengsel erbij. Als de onderkant van de omelet stevig is, het vlees van de bloedworstjes op de omelet leggen en gaar laten worden.
De omelet in tweeŽn vouwen, op een schaal laten glijden en onmiddellijk serveren.