Flensjes (pannenkoek gevuld met cocos)

Ingrediënten voor 4 personen:

250 gram pannenkoekenmix
6 dl melk
3 theelepels rode kleurstof
2 ei eren
snufje zout
2 klontjes boter
Vulling: 300 gram cocos (gemalen)
Vulling: 200 gram suiker
Vulling: 100 ml melk

Bereiding:

Pannenkoek:
Doe de pannenkoekmix in een kom en voeg al roerende de helft van de melk en de kleurstof toe. Klop het ei door het beslag. Voeg al roerende de resterende melk en het zout toe tot een glad beslag ontstaat. Verhit een klontje boter in de koekenpan, giet daarin wat beslag, laat het uitlopen over de bodem en bak het aan weerszijden lichtelijk bruin.

Vulling:
Alle ingrediënten bij elkaar doen en kook het op een laag vuurtje tot een mooie vaste massa.