|
Voorbereiden:
Laat de perziken uitlekken. Vang het sap op. Week de
gelatineblaadjes in een met koud water gevulde kom.
Bereiden:
Klop de slagroom met de suiker stijf. Knijp het water uit de
gelatineblaadjes. Verwarm 2 eetlepels water in een steelpan en los
de gelatineblaadjes hier al roerend in op. Giet de iets afgekoelde
gelatine bij kleine beetjes tegelijk en steeds goed roerend door de
vanillevla. Roer de kaneelpoeder door de vla. Klop het eiwit stijf.
Schep met kleine beetjes tegelijk de stijve slagroom door de vla.
Spatel ten slotte het eiwit door dit mengsel. Spoel vier kleine
puddingvormpjes met koud water om. Giet het mengsel in de vormpjes
en dek af met folie. Laat de bavarois 3 uur in de koelkast
opstijven. Pureer de perziken met behulp van een keukenmachine of
staafmixer. Verdun de saus die zo ontstaat, de coulis, eventeel met
een beetje perziksap. De coulis moet een stevige consistentie
hebben. Keer de vormpjes om op een bordje. Giet de perzikcoulis over
de bavarois. Garneer met de kaneelstokjes die kruiselings op elkaar
worden gelegd of bestrooi met een beetje cacaopoeder.
Tips:
Maak in plaats van 4 kleine puddinkjes één grote pudding. Spoel een
puddingvorm met een inhoud van circa 1/2 liter met koud water en
giet het mengsel hierin. Dek de kom af met huishoudfolie en laat
circa 3 uur in de koelkast opstijven. Stort de bavarois uit de vorm
op een grote schaal, giet de perzikcoulis erover en garneer met de
kaneelstokjes.
Voor een extra feestelijk accent kunt u bij dit dessert een glaasje
champenoise - demi sec of sec - serveren.
 |
