5 blaadjes witte
gelatine, 4 navelsinaasappels, ca. 1dl witte Huiswijn, 60 g suiker 1
eetlepel suiker, 2 eieren(M), 1/2 limoen, 2 1/2dl slagroom, 2 takjes
verse munt, 100 g kersen(pot). |
Argentijns
sinaasappeldessert.
Bereidingswijze:
Week de blaadjes gelatine in ruim koud water ca. 3 minuten. Halveer
en pers de sinaasappels voorzichtig uit, de schil moet heel blijven.
Verwijder de vliezen. Leng het sinaasappelsap aan met de wijn tot
een 1/2 liter vocht. Verwarm het sinaasappelsap met 30 g suiker(niet
laten koken). Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine blaadjes
voorzichtig uit en roer deze door het sap. Laat het gelatinemengsel
iets afkoelen. Splits de eieren, de eiwitten worden niet verwerkt.
Klop de eidooiers met 30g suiker au-bain-marie (boven een pan met
kokend water), totdat het als een dik lint door de garde loopt(mag
niet koken i.v.m. schriften). Laat het eidooiermengsel iets afkoelen
en roer het gelatinemengsel met een houten lepel erdoor, totdat het
lobbig(halfstijf) is. Klop de helft van de slagroom stijf met 1
eetlepel suiker en spatel de slagroom luchtig door het
ei.gelatinemengsel. Verdeel het mengsel over de halve sinaasappels
en laat ze afgedekt in ca. 1 1/2 uur koud worden en opstijven. Pers
de limoen uit en klop het limoensap met de rest van de slagroom
lobbig. Was en snij de munt in zeer dunne reepjes en roer ze door de
slagroom. Laat de kersen uitlekken. Zet de naranja's op een grote
schaal en garneer met de slagroom en de kersen.
Serveertip:
Roer een beetje Cointreau door het sinaasappelsap
zijn de sinaasappels erg zuur voeg dan extra suiker toe.
|