12 eierdooiers,
2 eiwitten, geraspte citroenschil van 1 goed geboende citroen, sap
van 3 sinaasappelen, 1 borrelglas Licor Beirao (in Portugese
winkels, eventueel te vervangen door Grand Marnier of Cointreau),
750 g suiker, 1 sinaasappel voor het garneren. |
Een recept van
de Vlaamse keukenprinses Gemma Van Dijk, chef-kok van restaurant "A
Lagosteira" in Albufeira in de Algarve
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bereidingswijze:
Klop de eiwitten tot sneeuw. Klop de eierdooiers tot een geel lint
met 500 gram van de suiker. Meng de citroenrasp, het sap van 2
sinaasappelen en het glas likeur onder elkaar en roer voorzichtig
door de geklopte eierdooiers. Spatel hierdoor de stijfgeklopte
eiwitten. Laat de overige suiker in een pan karameliseren en voeg
het sap van een sinaasappel voorzichtig toe. Doe dit mengsel in een
tulbandvorm en draai hem rond zodat ook de zijkanten met siroop
bekleed zijn. Giet het ei-sinasmengsel in de tulband. Scheur een
gaatje in een blad keukenpapier en leg het op de bodem van een brede
kom (dit voorkomt spatten). Zet de tulbandvorm erop en vul aan met
kokend water tot 3/4 hoogte van de tulband. Plaats de tulband met
het warmwaterbad in de voorverwarmde oven en laat gaar worden in
ongeveer een half uur. Steek een mes tot in het hart van de pudding,
als er niets meer aankleeft is de pudding gaar. Keer de tulband op
een serveerschotel en laat afkoelen.
Serveertip:
Garneer met dunne schijfjes sinaasappel.
|