Verwijder de
schil van de ananas en snij 4 schijfjes in kleine stukjes. Snij 4
flinterdunne ananasschijfjes en laat ze 50 min. drogen in de oven (
120°C. ). Scheid het eigeel van het eiwit.
Klop het eigeel samen met de suiker en de vanillesuiker tot een
licht gekleurd schuim. Voeg het ananassap en het maïszetmeel en mix.
Warm het mengsel op en klop tot het lichtjes dikt. Laat even
doorkoken en laat nadien afkoelen.
Klop het eiwit stijf ( u moet de kom kunnen omkeren ) en schep onder
het afgekoelde mengsel. Meng er de stukjes ananas onder en
citroensap naar smaak. Schep in glaasjes en versier met een schijfje
gedroogde ananas. |